蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品，是我們生活中常見的一種食物。蘑菇種類也比較多，大部分的蘑菇可以作爲食品和藥品，但是也有一些毒蘑菇，會對人體健康造成很大傷害。
而最近也有關新聞報道一個新疆職工撿到了5.2公斤大罕見的楊樹菇，經過專家鑑定後表示此楊樹菇無毒，可食用。那麼平常在生活中我們應該怎麼識別蘑菇是否有毒呢？
蘑菇有毒無毒的鑑別方法。
形狀。
無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌杆上有菌輪，菌托杆細長或粗長，易折斷。
所處的生長地帶。
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。
聞有沒有什麼氣味。
無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
撕斷菌株，看其分泌物。
將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個別爲白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
用蔥測試。
在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
與燈芯草一起煮試。
在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
化學鑑別。
取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸溼後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
所以說，蘑菇雖然好看好吃，但人生健康安全更爲重要，請大家注意以下的預防方法：
1、不要隨意採摘野生蘑菇，以免食用中毒。
2、對可食的蘑菇，一定要嚴格按照食用方法烹調和就餐。
3、食用市場上出售的蘑菇（特別是野生菇類幹品）時，如發現異樣者應挑除。
正佳養生網溫馨提示：
所以大家再看到野生蘑菇時一定要謹慎食用，識別好蘑菇本身後才能確定。如果自己不確定，可以請教專業人士，確定好其性質纔可食用，才能保障好自己的身體健康。
瑞麗谷
