食用味精的禁忌|味精吃多了會怎麼樣

　　味精的主要成分爲穀氨酸鈉，味精除了是調味的好助手外，它在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。味精的危害體現在味精吃多了之後，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤爲顯著。

　　當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

　　另外，日本研究人員認爲，味精吃多了還可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。大量穀氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的穀氨酸會令心臟停止活動。

　　食用味精的禁忌

　　1、不宜在酸性食物中添加味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜餚走味。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

　　2、味精用鹹不用甜：因爲在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因爲味精的溶解溫度爲85℃，低於此溫度，味精難以分解。

　　3、調餡料不宜加味精：許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

　　4、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　5、對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精：因爲高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。

　　6、做菜使用味精，應在起鍋時加入：因爲在高溫下，味精會分解爲焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。

　　7、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精：因爲味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。