花椒（學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，爲芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作爲調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，又可加工製作肥皂。花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人羣均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見於海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
形態特徵
高3-7米的落葉小喬木;莖幹上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形，當年生枝被短柔毛。葉有小葉5-13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼;小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，近基部的有時圓形，長2-7釐米，寬1-3.5釐米，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點，葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背幹後常有紅褐色斑紋。花序頂生或生於側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛;花被片6-8片，黃綠色，形狀及大小大致相同;雄花的雄蕊5枚或多至8枚;退化雌蕊頂端叉狀淺裂;雌花很少有發育雄蕊，有心皮3或2個，間有4個，花柱斜向背彎。果紫紅色，單個分果瓣徑4-5毫米，散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無;種子長3.5-4.5毫米。花期4-5月，果期8-9月或10月。
藥用價值
功能主治
溫中散寒，除溼，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒溼痹，泄瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥。
①《本經》：主風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒髮，明目。主邪氣咳逆，溫中，逐骨節皮膚死肌，寒溼痹痛，下氣。
②《別錄》：療喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，產後餘疾腹痛，出汗，利五臟。除六腑寒冷，傷寒，溫瘧，大風汗不出，心腹留飲，宿食，腸游下痢，泄精，女子字乳餘疾，散風邪瘕結，水腫，黃疸，殺蟲魚毒。開腠理，通血脈，堅齒髮，調關節，耐寒暑，可作膏藥。
③《藥性論》：治惡風，遍身四肢頑痹，口齒浮腫搖動;主女人月閉不通，治產後惡血痢，多年痢，主生髮，療腹中冷痛。治頭風下淚，腰腳不遂，虛損留結，破血，下諸石水，腹內冷而痛，除齒痛。
④《食療本草》：滅瘢，下乳汁。
⑤《日華子本草》：破癥結，開胃，治天行時氣溫疾，產後宿血，治心腹氣，壯陽，療陰汗，暖腰膝，縮小便。
⑥《綱目》：散寒除溼，解鬱結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。
用法用量
內服：煎湯，0.5～1.5錢;或入丸、散。外用：研末調敷或煎水浸洗。
附方
①治心胸中大寒痛，嘔不能飲食，腹中寒，上衝皮起，出現有頭足，上下痛而不可觸近：蜀椒二合（去汗），乾薑四兩，人蔘二兩。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，納膠飴一升，微火煮取一升半。分溫再服，如一炊頃，可飲粥二升，後更服，當一日食糜，溫覆之。（《金匱要略》大建中湯）
②治冷蟲心痛：川椒四兩。炒出汗，酒一碗淋之，服酒。（《壽域神方》）
③治呃噫不止：川椒四兩。炒研，麪糊丸，梧子大，每服十九，醋湯下。（《祕傳經驗方》）
④治夏傷溼冷，泄瀉不止：川椒一兩（去目並閉口者，慢火炒香熟爲度），肉豆蔻（面裹，煨）半兩。上爲細末，粳米飯和丸黍米大。每服十粒，米飲下，無時。（《小兒衛生總微論方》川椒丸）
⑤治飧泄：蒼朮二兩，川椒一兩（去口。炒）。上爲細末。醋糊丸，如梧子大。每服二、三十丸，食前溫水下。惡痢久不愈者，彌佳。如小兒病，丸如黍米大。（《普濟方》椒術丸）
⑥治齒痛：蜀椒醋煎含之。（《食療本草》）
⑦治齒疼：川椒一兩（去目），搗羅爲末，以好白麪丸如皁角子大，燒令熱，於所痛處咬之。（《聖惠方》）
⑧治傷寒嘔血，繼而齒縫皆流血不止：開口川椒四十九粒，用醋同煎，臨熟入白礬少許，漱口含在口中，少頃吐出，再啜漱而含。（《仁齋直指方》）
⑨治寒溼腳氣：川椒二、三升，稀布囊盛之，日以踏腳。（《婦人良方》）
⑩治腎風囊癢：川椒、杏仁。研膏，塗掌心，合陰囊而臥。（《仁齋直指方》）
⑾治婦人陰癢不可忍，非以熱湯抱洗有不能已者：花椒、吳萸、蛇牀各一兩，藜蘆五錢，陳茶一撮，燒鹽二兩。水煎薰洗。（《醫級》椒茱湯）
⑿治手腳心風毒腫：生（花）椒末、鹽末等分。以醋和敷。（《補缺肘後方》）
⒀治久患口瘡：蜀椒去閉口者，水洗，面拌，煮作粥，空腹吞之，以飯壓下，重者可再服，以瘥爲度。（《食療本草》）
⒁治頭上白禿：花椒末，豬脂調敷。（《普濟方》）
⒂治手足皴裂：（花）椒四合，水煮之，去滓。漬之半食頃，出令燥，須臾復浸，幹塗羊、豬髓腦。（《僧深集方》）
⒃治漆瘡：漢椒湯洗之。（《譚氏小兒方》）
⒄治元藏傷憊，耳聾目睹：蜀椒（去目及閉口者，暴幹搗羅取紅秤一斤，再搗爲末），生地黃七斤（肥嫩者）。上二味，先將地黃攙絞自然汁，銅器中煎至一升許，住火，候稀稠得所，即和前椒末爲丸，如梧桐子大。每日空心暖酒下三十丸。（《聖濟總錄》椒紅丸）
⒅治好食生茶：（花）椒末不限多少，以糊丸如梧子大，茶下十丸。（《勝金方》）
瑞麗谷
