西餐用餐方式怎樣形成的

1、據有關史料記載,早在公元前5世紀,在古希臘的西西里島上就出現了高度發展的烹飪文化,煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、薰等烹調方法均已出現,在當時,儘管烹飪文化已經有所發展,但人們的用餐方法仍是以抓食爲主,餐桌上的餐具還不完備,餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有出現。

2、西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由廚房用的工具演變而來的。

3、廚房的菜刀,最早可追溯到石器時代,15世紀時出現了餐桌共用餐刀,而個人用的餐刀大約出現在17世紀,那時的餐刀是尖頭的,形似匕首。據說法國紅衣主教黎希留看到有的就餐者在宴會上用餐刀尖剔牙,覺得很不雅觀,便下令將餐刀改爲圓形,於是圓頭行餐刀一直延用到現在。

4、大叉子原來只在廚房使用,10世紀拜占庭時期,餐桌上曾出現過較小型的銀質叉子,但是曇花一現,直到1894年,英國水兵還不許使用餐叉和匙,據說水兵使用這些餐具會被認爲不像男子漢。

勺子作爲廚房用具,在遠古時期已被人使用,作爲餐桌上用的湯匙是在17世紀出現的,至於茶匙,則是紅茶傳入歐洲時的產物。

5、餐巾遠在古羅馬時期就出現了,不過一直沒有被多數人接受。15世紀初西方人還是習慣於用舌舔手,或用上衣擦手,或用麪包片擦手。

6、15世紀中葉是文藝復興時期,飲食同文藝一樣,以意大利爲中心發展起來,在貴族舉行的宴會上涌現出各種名菜、細點。至今馳名世界的空心面就是那時出現的。

7、到了16世紀初,法國安利二世王后卡特利努·美黛希斯喜歡研究烹調方法,她從意大利僱傭了大批技藝高超的烹調大師,在貴族中傳授烹調技術。這樣不僅使宮廷、王府的菜點質量顯着提高,同時使用烹飪技法廣爲流傳,促使法國的烹飪業迅速發展起來。與此同時,她爲了改變不文明的用餐陋習,還明文規定用餐規則,如用手抓食、舔手或用上衣擦手都是不文明行爲,只有用桌布擦手纔有禮貌。

8、後來,法國有位叫蒙得弗德的人,在舉行宴會時爲了讓客人預先知道全宴席的菜品,讓管家在宴會前用羊皮紙寫好菜名,放置在每個座位前,據說這就是西餐菜譜的開始。在這期間,偉大的藝術家達·芬奇的油畫傑作《最後的晚餐》如實地描繪了餐桌上的麪包、仔牛肉、冷盤、葡萄酒、餐刀及玻璃杯等,這是當時基督教徒歡度復活節的聖餐場面,說明當時已經大體具備了現代西餐的雛形。

9、公元1638年到1715年間,由於講究飲食而被人稱爲美食家的法國國王路易十四在宮廷中發起了烹飪大賽,給優勝者頒發獎章並給於獎賞,從而推動了烹飪業的蓬勃發展,一時間宮廷內佳餚美饌迭出,當時研製出來的菜稱宮廷菜,獨成一系,在宮廷的影響下,上層社會盛行大擺宴席之風,當時的菜單上有冷盤、湯、肉食、禽類、水果、點心之類,品種花樣已有現代西餐的眉目,從此西餐發展逐步趨於完整。

10、宮廷和上層社會的烹調熱,直接推動了整個社會的烹飪業發展,1765年法國出現了餐廳如雨後春筍般地發展起來,供餐形式採取每人一份的方法,不久又出現了零點菜譜。19世紀初葉,餐桌上的用餐規矩已經與現在大致相同。第二次世界大戰以後,出現了許多新餐具,而且配套使用,有着嚴格的擺放及使用方法。

11、西餐中的瓷器餐具,於18世紀中葉普及於歐洲,當時只是茶具和咖啡具。自從哥倫布發現新大陸後,西方出現了航海熱,世界各地的食品先後傳入歐洲。中國和印度的茶葉、阿拉伯地區的咖啡,成爲歐洲人的必備飲料,後來逐步將瓷制餐具普及整個歐洲。

12、在中國青花瓷傳入歐洲之前,西餐中使用的用具只有金屬器、玻璃器和軟質陶器。中國青花瓷的淡雅、精美,引起了歐洲人的喜愛,於是歐洲人便開始了瓷器的研製。1710年德國多列士典地方出現了歐洲最早的瓷窯曼斯窯,1717年法國建起了賽爾窯,接着,英國燒製出了潔白的骨灰瓷器,而且造型、質地不斷更新,進而瓷器餐具在西餐中安家落戶。

1、吃西餐,必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。

2、正規宴會上,每一道食物、菜餚即配一套相應的餐具(刀、叉、匙),並以上菜的先後順序由外向內排列。進餐時,應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜,將刀叉合攏並排置於碟中,表示此道菜已用完,服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓,應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀刃向內,意思是告訴服務員,我還沒吃完,請不要把餐具拿走。

3、使用刀叉時,儘量不使其碰撞,以免發出大的聲音,更不可揮動刀叉與別人講話。

4、進餐時,除用刀、叉、匙取送食物外,有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時,經主人示意,可以用手撕着吃。吃餅乾、薯片或小粒水果,可以用手取食。麪包則一律手取,注意取自己左手前面的,不可取錯。取麪包時,左手拿取,右手撕開,再把奶油塗上去,一小塊一小塊撕着吃。不可用麪包蘸湯吃,也不可一整塊咬着吃。

5、喝湯時,切不可以湯盤就口,必須用湯匙舀着喝。姿勢是:用左手扶着盤沿,右手用匙舀,不可端盤喝湯,不要發出吱吱的聲響,也不可頻率太快。如果湯太燙時,應待其自然降溫後再喝。

6、吃肉或魚的時候,要特別小心。用叉按好後,慢慢用刀切,切好後用叉子進食,千萬不可用叉子將其整個叉起來,送到嘴裏去咬。這類菜盤裏一般有些生菜,往往是用於點綴和增加食慾的,吃不吃由你,不要爲了面子強吃下去。

7、餐桌上的佐料,通常已經備好,放在桌上。如果距離太遠,可以請別人麻煩一下,不能自己站起來伸手去拿,這是很難看的。

8、吃西餐時相互交談是很正常的現象,但切不可大聲喧譁,放聲大笑,也不可抽菸,尤其在吃東西時應細嚼慢嚥,嘴裏不要發出很大的聲響,更不能把叉刀伸進嘴裏。至於拿着刀叉作手勢在別人面前揮舞,更是失禮和缺乏修養的行爲。

9、吃西餐還應注意坐姿。坐姿要正,身體要直,脊背不可緊靠椅背,一般坐於座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翹起二郎腿,也不要將胳臂肘放到桌面上。

10、飲酒時,不要把酒杯斟得太滿,也不要和別人勸酒(這些都不同於中餐)。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。乾杯時,即使不喝,也應將酒杯在嘴脣邊碰一下,以示禮貌。

1、頭盤。

西餐的第一道菜是頭盤,也稱爲開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因爲是要開胃,所以開胃菜一般都有特色風味,味道以咸和酸爲主,而且數量少,質量較高。

2、湯。

和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分爲清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜。

魚類菜餚一般作爲西餐的第三道菜,也稱爲副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麪包類、酥盒菜餚品都稱爲副菜。因爲魚類等菜餚的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜餚的前面,叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜。肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜,也稱爲主菜。

肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分爲沙朗牛排(也稱西冷牛排、、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚。禽類菜餚品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜餚。

蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後,也可以和肉類菜餚同時上桌,所以可以算爲一道菜,或稱爲一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱爲沙拉。和主菜同時服務的沙拉,稱爲生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類製作的,這類沙拉一般不加味汁,在進餐順序上可以作爲頭盤。

還有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌,稱爲配菜。

6、甜品。

西餐的甜品是主菜後食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜後的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

7、咖啡、茶。

西餐的最後一道是上飲料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。