【導讀】馬卡龍的口感是怎麼樣的。馬卡龍是一種常見的甜點，味道甜而不膩超好吃。那麼，馬卡龍的口感究竟是怎麼樣的呢?一起和6681小編來探討一下馬卡龍的口感吧!
馬卡龍的口感
外脆，中央口感爲少許的黏稠與溼潤，一口咬下去外殼與內餡應完美融合。
馬卡龍是軟的還是硬的
馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嚐到的是很薄但酥脆的外殼，接着是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛着淡淡光澤，餅身下緣還會出現一圈漂亮的蕾絲裙邊。由於不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。
馬卡龍的餡料：
馬卡龍的口感
能平衡餅皮甜度，且具有合適的軟硬度，不會因爲太軟被餅乾擠出來，也不會太硬導致吃的時候口感脫層。
餡料的組合方式非常多樣化，最常見的兩種分別是：
(1)有一個突出的主味，比如草莓、咖啡、巧克力等。然後會有很多輔助的味道，比如甜酒、茴香、薄荷。你能明顯的常出主味，又覺得不僅僅有這一味，吃完口腔裏剩下的多半是輔味。
(2)還有一些會用兩種或多種比較突出的味道做夾餡，比如巧克力和胡椒、百香果和肉豆蔻。入嘴時有強烈的對比和衝突，再隨着細細品味融合在一起。
馬卡龍的做法
做法一
材料
蛋白40g，花生粉55g，白砂糖40g，糖粉55g
做法
1.花生磨成粉過篩一遍。(花生沒去殼，所以成品有小紅點)
2.將糖粉和花生粉混合再過篩一遍
3.蛋白分次加入白砂糖打至乾性發泡
4.粉類分次加入到蛋白中，用刮刀攪拌均勻
5.將麪糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴擠在烤盤上，直徑大約2cm
6.烤盤放入烤箱，100度烘烤2分鐘左右
馬卡龍的口感
7.取出烤盤，烤箱預熱160度，中層上下火約12分鐘
做法二
材料
低筋麪粉35g、蛋白30g、純糖粉40g、細砂糖30g
做法
1、把低筋麪粉、糖粉、細砂糖、蛋白稱好重量。
2、低筋麪粉和糖粉過篩備用。
3、蛋白分兩次加入細砂糖。
4、打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。
5、倒入過篩的糖粉和低筋麪粉。
6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好後的麪糊可如緞帶般的緩緩流動。
7、裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的麪糊裝入裱化袋。
8、在硅膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風處，室溫乾燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性，不容易破。
9、放入210度預熱好的烤箱內，烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現裙邊，約2-3分鐘完成。
10、馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右，轉130度後馬上把下層的烤盤轉到最上層，烤盤裏再放一張錫紙，能更好的防止馬卡龍上色。
馬卡龍的口感
11、烤好取出後晾涼，再把馬卡龍輕輕取下。
12、加上喜歡的餡料即可。
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瑞麗谷
