自古以來，飲食文化與我們的關係是很深厚的。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且還有“滋、養、補”的特點。而隨着現在社會的迅速發展，菜式的種類越來豐富，吃法也是越來越不同。因爲解決人體基本的生理需求就是要吃。
而最近的一則關於揚州蛋炒飯的新聞很火熱後，又有新出臺新聞關於四川制定川菜魚香肉絲的標準出來了。那中國川菜到底有何特色呢？
川菜作爲漢族傳統四大菜系之一，中國八大菜系這一，取材廣泛，調味多變，菜式豐富多彩，更享有“一菜一格，百菜百味”之美譽。並且它還有更加別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味特色，以及它善於創新的變革，使得名聲享譽中外呀！
川菜最著名的要數它的味道極其多樣，號稱百菜百味。調製這些味也難度較大，但是你掌握其中的製作方法，也就不難了。下面就爲大家分別介紹幾種口味。
①麻辣味
配料及調法：
花椒0.5或花椒粉0.2，幹辣椒0.3，四川豆瓣醬3，糖1，醋1，蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。
先將幹辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥薑蒜之後下其他調料。爲取麻味，還可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味來之於花椒粉）。
特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
②酸辣味
配料及調法：
辣味有用於炒爆菜和用於燴菜之分，前者比例爲：四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調和其他味料。
後者比例爲白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。
前者特點是酸辣而香，微有甜味，後者酸辣爽口，上口鹹酸，下嚥時始覺辣味。用於炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。
③魚香味
配料及調法：
蔥薑蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣醬2，糖1.5，醋1.5，醬油、酒、味精適量。
調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。
其特點可謂是色香味俱全（甜、酸、辣味均衡），而且都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
④陳皮味
配料及調法：
花椒0.5，幹辣椒1，四川豆瓣醬3，糖2，陳皮2，醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒適量。
先將幹椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤乾的陳皮碾成的粉，可在烹調近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味後再煸瓣醬，隨後下料加湯及其他作料燜燒原料。
口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。
⑤怪味
配料及調法：
四川豆瓣醬1，芝麻醬1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，蔥、蒜泥各0.1，醬油、鮮湯適量。
先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調開芝麻醬，再加上所有作料調攔均勻而成。
其特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融爲一體，味覺非常豐富。可調製怪味雞丁、怪味鴨片等等。
結語：以上就是關於川菜的部分口味。關於川菜這一菜系，它其中還有很多博大精深的文化；豐富的菜色百味，也是很深受中國人甚至是外國人的喜愛，所以想要知道川菜的奧妙，那就親自去體驗川菜那獨具特色的菜系吧！
瑞麗谷
