近日，一條名爲“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”的微博在網上躥紅，使得“帶飯族”人心惶惶。該微博稱：“隔夜飯菜是煮熟後又放置了很久的，在細菌分解作用下，菜中的硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。”
對此，廣州市中醫院田華琴主任表示，自帶隔夜飯當午餐與胃癌沒有直接的聯繫，關鍵是注意飯菜的搭配。一些油炸、醃製或隔夜食物中會存在亞硝酸鹽，如果個人有不良飲食習慣，如喜好燻烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。然後，已經損傷和被破壞的胃黏膜再接觸這些亞硝酸鹽物質後，很有可能引起病變，導致胃癌。但是，目前對“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”這種說法尚無統計學資料證明。
此外，華琴主任還提醒：適合自帶的食物有：米飯、牛肉、豆製品、各種非綠葉蔬菜、酸奶、水果。但要做好每種菜的搭配，搭配時要特別注意科學和營養。
防癌要講究飲食搭配
合理的飲食搭配，可使全世界的癌症發病減少30%～40%，任何單調的飲食模式或偏食習慣，都會導致人體免疫力下降，誘發癌症。因此，遠離癌症，要注意以下6類飲食搭配原則。
1、主副食要搭配
主食是指含碳水化合物爲主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質，副食可以補充優質蛋白質、無機鹽和維生素等。
2、粗細糧要搭配
粗細糧搭配可提高食物的風味，有助營養成分互補，提高營養價值和利用程度。糧食經加工後，會損失一些人體所需要或容易缺乏的營養素，特別是膳食纖維、維生素和無機鹽，如：精白粉的膳食纖維只有標準粉的1/3，而維生素B1僅1/50；小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8～10倍，B族維生素則要高出幾十倍。這對於增強食慾，防止諸如便祕、腳氣病、結膜炎等疾病都是有益的。
3、葷素菜要搭配
肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質蛋白質，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調製成品種繁多、味美口香的菜餚，不僅富於營養、又能增強食慾和利於消化吸收。老年人容易缺鈣，不妨經常用鮮魚與豆腐一起烹調，前者含有較多的維生素D，後者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍。
4、幹稀飲食搭配
主食應根據具體情況採用幹稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助於消化吸收。
5、酸鹼食要搭配
我國的烹調習慣和飲食文化，多屬酸性和鹼性食物搭配的。一些西方的科學家極力推廣中國的菜餚搭配和烹調方式。比如把鱔魚與藕合吃，這一酸一鹼，加之兩者所含營養素的互補，對維持機體的酸鹼平衡起着很好的作用。一般動物性食物屬酸性，綠葉菜等植物性食物屬鹼性，這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優點所在。
6、季節搭配搭配食物要適應季節變化。夏季——食物應清淡爽口，適當增加鹽分和酸味食品，以提高食慾，補充因出汗而導致的鹽分丟失。冬季——飯菜可適當增加油脂含量，以增加熱能。
瑞麗谷
