菜花：菜花屬於十字花科蔬菜，是防癌、抗癌的保健佳品。菜花經過充分咀嚼後，其中的抗癌物質才能釋放出來，所以應多吃清炒或經過汆燙後的菜花。菜花中的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒等是抗癌、防癌的“高手”，可提高細胞免疫功能。
洋蔥：洋蔥中含有大量抗變異原性物質和微量元素硒。硒能促進人體產生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的主要生理功能是轉化氧氣，供細胞呼吸。當這種物質濃度在體內升高時，癌症的發生率就會大大降低。洋蔥中的B族維生素也具有抗癌防癌作用，可阻止化學致癌物的致癌作用。
玉米：玉米中含有一種抗癌因子---谷胱甘酞，它能以其化學作用使致癌物質失去毒性，排出體外。另外，谷胱甘肽過氧化酶含有硒，可防止致癌物在人體內的形成。
西紅柿：西紅柿中含有大量的番茄紅素，番茄紅素與脂肪同時存在時最易被人體吸收、代謝和利用，經常食用可降低男性前列腺癌的發生。
防癌食品 食物中存在許多致癌或促癌成分，另一方面也存在許多抑制腫瘤生成的防癌物質。在前面已說到維生素A、C、D、E礦物質硒、鈣、碘、鋅、鉬和食物纖維素都具有一定的防癌或抑癌作用。但同時要知道服用的劑量問題，大劑量的、過量的維生素A可引起肝臟和骨骼的損害，視覺模糊，甚至失明。它還是一種致畸劑，因此，孕婦不可多服。大量或過量的維生素C也會產生腸道不適、腹瀉等症狀，若每日量超過10克，還可能發生腎結石症。由此可見，抗癌成分的攝入，也不是“多多益善”，要適量應用。合理飲食本身是一個重要的防癌措施，現介紹一些防癌食物，供您參考。
(1)玉米：即玉蜀黍，其營養價值超過麪粉、大米，經常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌症、高膽固醇血癥、高血壓等病。玉米含有大量植物纖維、胡蘿蔔素、賴氨酸、豐富的硒、鎂，這些能提高人的免疫功能，以及發揮防癌作用。
(2)地瓜：又名甘薯、紅薯，它含有較多的胡蘿蔔素、賴胺酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。
(3)南瓜：它含有極豐富的維生素A、維生素C、還含有鈣質和纖維素、色氨酸-P等，多服用可預防肥胖、糖尿病、高血脂和高膽固醇血癥，是預防癌症的好食品。
(4)麥麩：麥麩是小麥主要營養成分的倉庫，含有B族維生素、硒、鎂等礦物質，很多植物纖維，因此，它是最好的防癌食物纖維。有利於防治大腸癌、糖尿病、高脂高膽固醇血癥、便祕、痔瘡等。
(5)蘿蔔及胡蘿蔔：農諺“冬吃蘿蔔夏吃薑，一生不用跑藥堂”，蘿蔔中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用;其木質素能刺激機體免疫力;蘿蔔的辣味來自芥子油，可刺激腸蠕動。蘿蔔含有大量維生素C，胡蘿蔔還含有豐富的胡蘿蔔素。所以它們具有極好的防癌作用。
(6)蘑菇：營養豐富，含有人體必需的氨基酸，多種維生素和礦物質，含硒和豐富的維生素D，能增強人體免疫力，有利於預防胃癌和食管癌。
(7)蘆筍：它含有硒和植物纖維等，可用來防治多種癌症。
(8)苦瓜：苦瓜的抗癌作用是由於它含有一種類奎寧蛋白，能激活免疫細胞的活性，苦瓜種子中含有抑制細胞侵襲、轉移的成分。
(9)茄子：它含有豐富的營養成分，還含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼等物質，其中龍葵鹼和葫蘆素被證實具有抗癌作用。
(10)大蒜：實驗已證實，大蒜素、大蒜辣素對許多癌細胞具有強烈的抑制作用，大蒜素還能阻斷在體內合成亞硝胺。大蒜富含硒、鍺，鍺能激活巨噬細胞的吞噬功能。
(11)海帶：中藥名昆布，是很好的營養保健品，具有明顯提高機體免疫力的功效。海帶提取物對多種癌細胞有抑制作用。有降血壓、降低膽固醇、降血脂、預防血管硬化和冠心病的作用。有報道，海帶可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。
(12)豆類及豆製品：在豆類中，大豆、豌豆、扁豆、綠豆和刀豆等含有可以防癌抗癌的核酸。據國外研究，將這種核酸和其他成分注入患癌的小鼠體內，可使腫瘤細胞停止生長，萎縮，消失。日常吃的豆腐、豆漿均具有防癌作用。經常吃豆製品的人，其胃癌發病率較低。
(13)百合科(蔥、洋蔥、蒜等)和十字花科(元白菜、白蘿蔔、鞠菁等)蔬菜：它們含有多量的硫化合物，能夠增強肝臟對異物解毒時所需酶的作用，能增強人體預防癌症的效果。
(14)綠茶：據國內外廣泛研究，認爲茶葉，尤其是綠茶具有非常明顯的防癌作用。其起主要作用的成分是兒茶素化合物，綠茶抗氧化成分對多種致癌物，包括黃麴黴毒素，苯並芘，香菸致癌物，氨基酸高溫裂解產物等誘導的細胞惡性轉化均有明顯的抑制作用。國內曾報道，每日飲綠茶兩次，每次3克，用150毫升開水沖茶便有防癌作用。
(15)其他：如大棗、山楂、獼猴桃、葡萄、烏梅、大白菜、花椰菜、包心菜、多種海產品等。
飲食上如何防癌?
癌症病人中，約有90%左右的發生是與環境因素有關的。我國的癌症病人中，約有35%~50%的發生是與飲食習慣、食物構成、食品的加工和烹調方法有關，約有30%左右是與不良的生活習慣如吸菸、嗜酒有關，因工作和生活環境引起的癌症約佔總癌症人數的8%。所以領導重視，組織全社會力量，有計劃、有步驟的讓羣衆掌握有關防治癌症的知識，多數癌症是可以預防的。
癌症預防目前分三級:
一級預防:採用有效措施，減少或消除各種致癌因素對人體產生的致癌作用，治療癌前期病變，降低癌症的發病率。
二級預防:利用初篩普查和早期診斷的方法，發現早期癌症患者，使他們得到早期治療，取得良好的療效，降低癌症死亡率。
三級預防:在治療癌症患者時，設法預防癌症復發和轉移，防止併發症和後遺症。
例如美國自1963年提倡戒菸以來，美國成人男性吸菸率已從1965年的52%降至1983年的34.8%，到90年代又進一步下降到25%，從60~90年代已有4600多萬菸民戒了煙，因此每年肺癌發病的上升趨勢已被遏止。
我國江西省靖安縣於1974~1985年開展了宮頸癌普查早治，結果使宮頸癌發病率下降了56.03%，死亡率下降了84.65%。
我國江蘇省啓東縣是肝癌高發區，近20餘年進行綜合防治包括改進飲水水質、防止糧食發黴、積極防治肝炎、適當補充微量元素硒、普查、診治早期肝癌等措施，使該縣的肝癌發病率呈現下降趨勢。啓東縣(市)給初生嬰兒普遍接種乙肝疫苗，預測可降低肝癌發病率70%左右。
以上實例從理論上和實踐上證明了多數癌症是可以預防的。
生活中怎樣防癌
①擦背防癌
日本東京大學水野教授指出，人的皮膚下存在一種組織，平時處於休眠狀態，當用毛巾摩擦皮膚後，受到刺激的組織細胞就會活躍起來，進入血液循環，並逐步發展演變爲網狀細胞。網狀細胞具有免疫功能，經常擦背能增加免疫力，能達到防癌的效果。
②開窗防癌
地面及許多建築材料都能釋放致癌氣體--氡及其子體(氡衰變的物質)，開窗可使室內空氣中的這類致癌物降到最小密度。
③唾液防癌
今年來日本醫學專家在研究中新發現唾液中的過氧化物具有抑制致癌物質的特殊功效。所以他們建議“一口飯咀嚼30次”，以充分發揮唾液的作用，提高自我保健能力。
④樂觀防癌
精神緊張，情緒壓抑，悲觀憂愁，嚴重抑制機體免疫功能，有利於癌細胞異軍突起。與此相反，樂觀、開朗即能顯示出極大的制癌效應。
⑤飲茶防癌
茶葉可阻斷致癌物--亞硝胺在體內合成，同時，也有抑制亞硝胺致癌的作用。
⑥睡眠防癌
癌細胞是細胞分裂過程產生的不正常細胞。細胞分裂多在人睡眠時進行。合理睡眠，有利於機體控制細胞不發生異變。
⑦戒菸防癌
香菸中的許多化學成分和放射性元素都能致癌。
放射性元素與菸草中的毛點結合，並在肺內沉積，形成放射性“熱點”，放射性熱點是肺癌的發源地。
⑧食蒜防癌
經常食用大蒜，既可阻斷亞硝胺在體內合成，又可激發人體巨噬細胞吞噬癌細胞。
⑨帶魚防癌
今年來，科學家們又發現，帶魚體表的那層銀白色的油脂中，含有一種抗癌成分--硫化鳥嘌呤，它能有效地治療急性白血病及其它癌症。
⑩常吃蔬菜防癌
蔬菜中的葉綠素、銅鈉鹽是有效的抗誘變劑，具有抗癌作用。蔬菜中大量維生素能阻斷亞硝胺形成。
11吃點肥肉防癌
肥肉中的共亞油酸有抗癌作用。同時多吃點肥肉還可以使血中膽固醇含量不致過低，增強人的的抗癌能力。
12β-胡蘿蔔素防癌
美國學者的調查表明，飲食中富含豐富的β-胡蘿蔔素的人患癌症的比率較低。專家們指出，若平時每天攝入β-胡蘿蔔素達6毫克，能起到保護身體，預防癌症的作用。
13改變飲食習慣防癌
有關研究結果表明，癌症是項長期的可逆性“工程”，不變化的飲食習慣可以引起癌變多發，故食物應多種多樣。
足量的維生素C、A，微量元素硒、鉬等，可以起到抵消、中和、減低致癌物質的致癌作用，達到防癌、抗癌的作用。
(1)含維生素C豐富的食物：有各種新鮮蔬菜和水果，如芥菜、苤菜、香菜、青蒜、薺菜、菜花、柿椒、柑橘、鮮棗、山楂、各種蘿蔔、圓白菜、草莓、綠豆芽、四季豆、蕃茄、冬筍、萵筍、香蕉、蘋果、杏、獼猴桃等;
(2)含維生素A豐富的食物：雞肝、牛肝、鴨肝、豬肝、帶魚、蛋、胡蘿蔔、紅薯、豌豆苗、油菜薹、柿椒、芹菜、萵筍葉等。
(3)含大蒜素豐富的食物：有資料表明含大蒜素的食物有明顯的抗癌作用，主要有大蒜、蔥。
(4)含微量元素豐富的食物：這類食物能防癌、抗癌。含量豐富的有肉、海產品、穀物、大蒜、蔥、芝麻。
(5)提高免疫力的食物：有獼猴桃、無花果、蘋果、沙丁魚、蜂蜜、牛奶、豬肝、猴頭菌、海蔘、牡蠣、烏賊、鯊魚、海馬、甲魚、山藥、烏龜、香菇等。
美國近年確認哪8類抗癌食物?
(1)西紅柿：西紅柿具有其他蔬菜所沒有的“番茄紅素”
—一種使西紅柿變紅的天然色素，它能消滅某些促使癌細胞生成的自由基，因此具有抗癌作用。
(2)綠色蔬菜：包括菠菜、花莖甘藍、萵苣等。顏色越是濃綠，蔬菜的抗氧化劑含量也就越高，就越能有效地防癌、抗癌。
(3)蔥蒜：蔥屬蔬菜中含有抑制腸癌、胃癌、肺癌和肝癌的化學物質。一項研究表明，有一種蒜化合物能對癌細胞產生毒性效應，能阻抑癌細胞的生長。
(4)柑橘類水果：此類水果中含有豐富的胡蘿蔔素，以及黃烷素等多種天然抗癌物質。據調查，柑橘類水果對胰腺癌有非常好的效果。
(5)十字花科蔬菜：包括甘藍、花椰菜、芥菜和蘿蔔等等。此類菜最好生食或半生半熟食用，因爲燒得過熟會破壞其中的抗癌化合物。
(6)大豆：大豆含有五種以上的抗癌物質，它們具有延緩和抑制癌細胞生長、擴散的作用。
(7)麥麩：有關研究顯示，麥麩類食物可使癌細胞退化、萎縮。它對結腸癌有特效。
(8)低脂牛奶：其含的鈣、維生素B、維生素A、維生素C、維生素D等都具有奇特的抗癌性。
無花果的防癌抗癌作用
無花果不僅是人們喜食的佳果，也是治療疾病的藥物之一。它性味甘、涼,無毒。具有潤肺止咳、清熱潤腸、健脾滋養等功能。
經動物實驗證明，它還具有抗癌作用。乾果的水提取物有抗小鼠艾氏肉瘤及小鼠自發性乳癌，致腫瘤壞死;同時又能延緩移植性腺瘤、骨髓性白血病、淋巴肉瘤之發展，並使其退化。臨牀上可用於治療肺癌、咽喉癌、食道癌、直腸癌、皮膚癌等。
香菇的防癌抗癌作用
香菇是名貴的保健抗癌食品，營養十分豐富。經科學測定，香菇的營養價值超過所有的蔬菜。在100g鮮香菇中，蛋白質含量爲19%，脂肪4%，可溶性無氮物質97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質中氨基酸多達18種，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有大量的穀氨酸，加之各種糖類就產生了香菇獨特的甜味。香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質。
近年發現，香菇浸出液具有較強的抗癌作用。日本神戶大學的科學家報告：他們認爲一種生長在橡樹上的蘑菇，抽出其某些特有物質，然後把他注射在患癌的實驗鼠身上。他們發現，這些抽取物有抑制癌細胞繁殖的作用，患癌鼠的壽命顯著地延長了。經營香菇的商人因經常吸入香菇粉，沒患過感冒。日本科學家證明香菇對抑制血液中膽固醇的增加起了很大作用。更重要的是，香菇中含有干擾素誘導劑;這一新的研究成果，爲征服癌症提供了一個依據。
銀耳的防癌抗癌作用
銀耳的營養座標和藥用價值都是很高的。在每100g銀耳(幹)中，含有5g蛋白質，0.6g脂肪，79g碳水化合物，380mg鈣，250mg磷，30.4mg鐵，0.002mg維生素B1，0.14mg維生素B2。經國內外藥學家研究發現，銀耳中含有一種能增強體液免疫能力的酸性異多糖，能夠起到“扶正固本”的作用。在藥理和臨牀試驗中，還發現銀耳能增加巨噬細胞的吞噬功能，促進具有免疫功能的T細胞和B細胞的轉化，從而增加機體對癌細胞的抵禦能力，抑制癌細胞的生長。此外，它還能增強慢性支氣管炎患者痰液中的溶菌酶活力，提高人體對外界致病因子的抵抗力;並能增強機體對原子輻射的保護作用，促進骨髓的造血功能，可作爲癌腫患者在接受放射治療時的營養食品。
此外，列入防癌食譜的食品有：番薯、金槍魚、木瓜等。另外，有些食用菌，如平菇、香菇、冬菇、猴頭菇、木耳等菇類以及作爲藥用的靈芝、伏芩、冬蟲夏草等，也具有防癌可抑制癌細胞生長的作用。
我國科學家在研究中發現，下列7種蔬菜對癌有輔助治療作用：白蘿蔔、大蒜、大蔥、蒜薹、西紅柿、黃瓜。
日常防癌水果
獼猴桃 性味酸、甘、寒、無毒，有清熱、利尿、散瘀、活血、催乳、消炎等功能，富含維生素C。目前世界上所有水果中維生素C以獼猴桃的吸收率最高，可達94%。維生素C具有很好的抗癌功效。獼猴桃根，近年已製成抗癌新藥，用於治療多種癌症，以胃腸道及子宮頸癌爲主。氣血雙補，適用於腫瘤病人氣血虛弱，形瘦乏力，面色憔悴，對放、化療紅、白細胞下降療效明顯。
蘋 果 性味酸、甘、平，爲營養豐富的果類食品，富含維生素C及鉀，並含理想的纖維素，用以補充腸道容量，降低致癌物質濃度，促進其排泄，並促使結合物無害地由體內排除。
美國康奈爾大學的研究人員發現，蘋果裏的一種化學物質的混合物對人體健康很重要，這種化學物質的混合物在對抗癌和抗氧化方面起重要的作用。抗氧化物質是減少或預防人體細胞氧化的許多化學物質之一，它可以預防細胞和組織因爲遊離基所引起的損害。
柑 橘 最新研究顯示，柑橘類水果的汁液，特別是橙和橘子汁中的黃酮，有抵抗前列腺癌、肺癌及黑色素瘤的功效。研究指出，橘子汁中所含的2種黃酮( tangeretin及nobiletin)可抑制前列腺癌細胞的增生;這2種黃酮的複合物又可抑制黑色素瘤的生長。
橘子汁和橙汁中的另一種黃酮則對抑制肺癌細胞的增生有效。研究發現，22種自然生成的黃酮與綜合性黃酮具有抗癌效果。
大 棗 古代認爲大棗“甘能補中，溫能益氣。後天之氣，藉此充溢，久服可輕身。”近年來研究發現，大棗的熱水提取物對體外培養的瘤細胞生長有抑制作用，抑制率達90%，本品對腫瘤的抑制作用，可能與其含大量環式一磷酸腺苷有關;另外，因含豐富的維生素與明顯提高機體免疫力有關。最可貴的是大棗經加工而維生素C多不破壞，且富含維生素P，居百果之冠。國外報道，體弱病人直接食用大棗，康復速度比單服維生素類藥物提高3倍多。
山 楂 性味酸、甘、平、微溫，果實含山楂酸、鞣質、皁甙、果糖、維生素C，蛋白質、黃酮甙等。由於維生素C的抗癌作用，且種仁中苦仁甙也有抗癌效果，故山楂在抗癌膳食中居重要地位。動物實驗表明，山楂片水煎液可延長生瘤動物的壽命，其煎提液能抑制小鼠艾氏腹水癌細胞，核之水蒸液對子宮頸癌TCC-26抑制率高達70%，山楂具有抗噬菌體的功能，提示有抗癌活性。
綠茶
綠茶對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
綠茶的八大功能
1、抗衰老
綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因爲人體新陳代謝過程，如果過氧化， 會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化) 是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯 著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。
3、降血脂
科學家的動物實驗表明，茶中兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對 人體實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂
綠茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5、防齲齒、清口臭
綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭
6、防癌
綠茶對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7、美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發現，綠茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8、可改善消化不良情況
近年的研究報告顯示，綠茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕
綠茶爲什麼有保健作用呢?原來綠茶裏面含有茶坨酚，而茶坨酚是抗癌的。日本普查搞得特別好。他們普查完了說：40歲以上的人沒有一個體內沒有癌細胞的。爲什麼有人得癌症，有人不得，就是跟喝綠茶有關係。如果你每天喝4杯綠茶，癌細胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲9年以上。所以在日本，小學生每天一上學就喝一杯綠茶。此外，綠茶裏含有氟。這個氟有什麼作用呢?日本人現在搞清楚了，它不僅能堅固牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯後3分鐘，牙齒的菌斑就要出現。現在我們很多人牙齒不好，不但不拿茶水漱口，連白水都不漱，問題在哪裏不知道。現在有人30歲就開始掉牙，50歲牙就全掉了。醫院裏牙科最忙，牙科裏鑲牙室最忙。我們到歐洲一看，人人牙齒都很好。你想，如果牙齒好，你當然長壽啦。我們很多人忽略了，其實你不費事，你拿茶水漱口就把菌斑消滅了，而且堅固牙齒。到了老年，你牙齒堅固，不得蟲牙。這很小的一件事，應該堅持做。第三，綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。很多人腦血管意外來北京治療，醫院每死4個人就有1個是腦出血，這很危險。綠茶第一抗癌，第二能堅固牙齒，第三腦血管不易破裂，幹嘛不喝!
瑞麗谷
