節食太久除了可能因爲飲食太過單調缺乏變化而失敗之外，最嚴重的就是營養問題，很多人都以爲外表看起來粗粗壯壯的就不會有營養的可能，但是有些少量營養素，如維生素、礦物質缺乏時，並不會引起身體外觀的明顯變化，可是卻會造成相當大的併發症。因此有心要利用節食法來減肥的人，千萬不要給自己安排一個營養不均的減肥餐，要切記“多樣性”、“營養均衡”及“低熱量”是節食減肥餐不可或缺的原則。希望減肥族在斤斤計較體重數字的起落之外，“兼顧健康”更應該是要被最優先考慮的，否則就失去了“減肥”的真正意義了。
相信曾經用過節食法減肥的人絕大多數都碰過一個問題，就是一開始體重下降的情形非常滿意，可是後來到了某個程度之後就在也下不去了，甚至體重反而開始回升，最後只好宣佈又一次的減肥失敗。這當中的關鍵就在於身體的“基礎代謝率”，也就是當整天都不活動時身體爲了維持正常生理活動所必須消耗的能量，這個基礎代謝的能量加上每天所有的活動，包括走路、作家、運動等等所耗去的能量，就是一個人每天所必須的熱量。節食減肥法的基礎就是要讓每天所攝取的熱量低於每天所要消耗的熱量，這樣的話就可以把原先堆積下的脂肪慢慢消耗掉，而達到減重的目的。
然而人的身體是一個非常微妙的組合，當節食或甚至斷食時，因爲攝取的熱量低於維持正常生理作用的需求，所以經過一段時間後，身體會主動將基礎代謝率往下調整，也就是說例如原本你可能一天的熱量需求爲1500卡，如果你因爲節食每天只吃1200卡的熱量，一開始當然體重會下降，但是節食一段時間後，身體就會將每日需求往下調整爲1000卡，這時如果你仍每天吃1200卡時，則因爲吃進去的熱量又大於需要消耗的熱量了，所以體重便會停滯不前甚至不增反減，這也正是節食或斷食減肥者，在減重到了一個程度之後就再也減不下來的主要原因。
所以還是那句老話，“少熱量及多運動”纔是減肥的不二法門，當你靠節食減肥達到一個目標之後，如果要維持體重或想更進一步減重，最好的方法不僅是繼續節食，更應該要記得維持規則的運動，因爲運動不僅可以消耗熱量，而且還可以提高身體的基礎代謝率，以確保節食所吃進去的熱量可以低於你所消耗的熱量，這樣減肥才能成功。
瑞麗谷
