大約2000年前後，小龍蝦開始在各地盛行。北京的簋街因麻辣小龍蝦而聲名遠揚，一隻大的，在當年已經賣到了25元。此後每年4-10月的龍蝦季，無論在餐館還是露天排檔，紅得誘人的小龍蝦和冰啤，都是天經地義的標配。然而這一切對30年前的中國人來說，卻是無法想象的。
當時從日本引進的小龍蝦，只是粉碎後喂牛蛙的飼料，但外來生物的繁殖速度驚人，沒過多久就佔領了稻田、肆意夾斷稻杆，沼澤溼地衆多的江蘇盱眙就是“受災地”之一。爲了除害，農民們開始下田抓小龍蝦，主婦們便巧取龍蝦仁炒蛋，Q彈的口感竟然勝過蝦仁滑蛋。就是這道如今看來極奢侈的菜，讓小龍蝦開始走入了中國人的餐桌。
如今的盱眙已是專業的小龍蝦養殖地。這裏水質清冽，出產的小龍蝦個大肉厚、膏足腮白，備受食客們的歡迎。剛起網的小龍蝦精神頭十足，旺油入鍋，兩次復炸，在經典的十三香湯底中滾過，蝦肉吸飽了湯汁。捏住頭部輕輕一旋，飽滿的蝦肉嚼勁十足，味鮮香辣，無怪乎人們對它如此癡迷。
小龍蝦走入餐桌的經歷，堪稱一部逆襲史，而類似的故事，在中餐桌上還有很多…
瑞麗谷
