做青團爲什麼要用石灰|青團的功效與作用

青團，江南地區的傳統特色小吃，是用艾草的汁液拌進糯米粉中，再往其中包餡料。那麼，青團的功效與作用是什麼?做青團爲什麼要用石灰?青團用冷水蒸還是用熱水蒸?接下來，大家就和小編一起來看看吧。

青團

青團，最初是爲了清明節祭祀祖先，後來逐漸廣爲流傳，成爲和各個地區的風俗小吃。隨着社會的進步，如今青團的做法多種多樣，譬如：五花肉、牛肉等葷餡料的，豆沙、青菜等素餡料的。

青團的功效與作用

　　青團，主要是由艾草和糯米制作而成的，其中艾草具有較高的營養價值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，有着較好的清熱解毒、平抑肝火、祛風溼、消炎、鎮咳等功效，糯米則味甘、性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。

青團爲什麼要用石灰

石灰，一種以氧化鈣爲主要成分的氣硬性無機膠凝材料，主要成分是CaO，與水結合後可作爲食品添加劑放入青團中製作，能夠保持其翠綠顏色，提高其黏性，增加其軟糯口感，並延長其食用保質期。

青團用冷水蒸還是用熱水蒸

一般而言，熱水蒸的時間較快，適合素青團，冷水蒸的時間較長，適合葷青團。生活中，有的人蒸完青團後，可能會發現青團又塌又軟，口感、外觀上也都比較差，其實極有可能是因爲蒸的時間過長，從而使青團中的水分和營養成分流失較多，也有可能與麪糰發軟的程度有關係。