赴一場野生山珍果菌的盛宴！|去雲南

在我國，“菌”的故鄉在雲南，那個被稱作彩雲之南的地方。

這些生於山林、長於山林的果菌，經過雲南夏雨的洗禮，溫度的醞釀，如林中精靈一般，悄悄探出腦袋，迫不及待地要展示他們的鮮美。

在雲南的夏季，始終有爲山珍果菌慕名而來的人。下面這些山珍果菌可是出名的鮮美，而且營養價值高。

1.牛肝菌

牛肝菌本身很鮮甜，不需要加太多調料，味道就很鮮美。

將牛肝菌切成塊，加上辣椒絲、大蒜，再加一勺豬油。放進鍋裏蒸上半個小時，一道美味佳品就做成了，很簡單。

在將牛肝菌切片時，如果手碰到牛肝菌白色的裏層就會變成青色，這也是叫它的“見手青”的原因。

2.奶漿菌

外形上與其他菌子沒有太多的差別，但奶漿菌香味濃郁，尤其當你弄斷它身體的某個部位時，它都會流出像牛奶一樣的乳白色液體。

在夏季密集生長的奶漿菌，一般烹飪方法，炒、炸、熗、燉、拌、煸、爆等皆可。一般炒食後質脆味美，咀嚼時略有可口舒適的辣味，口感令人難忘。當地人更喜歡在給小嬰兒食用的粥裏撒上些奶漿菌，它會使軟糯的米粥味道更鮮美。

3.竹蓀

竹蓀主要生長在雲南昭通地區和雲南南部竹林中，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分美麗，被當地人稱爲“真菌之花”。

人們經常用竹蓀來煲湯，它的鮮美有提味、去除肉類腥氣的功能。

在夏天，雲南的市場裏有各式各樣的蘑菇，牛肝菌、紅菌、鬆乳菌、見手青等等。如果你走進一個小巷子，還可以看見民家做蘑菇鹹菜的場景呢。

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去過雲南的人都知道，夏天的雲南不只有營養價值高的山珍，水果的種類也是十分豐富。

那些常見的水果，咱們就不說了，說點兒咱們不常見的，雲南特有的可以美容養顏的水果。

1.酸茄

雲南的美食一定離不開酸味，酸茄便是他們用來作酸味調料的天然原料。將酸茄放在鍋裏蒸熟後搗爛，撒上香菜、大蒜末、小米辣便可以直接蘸白肉吃。

在德宏深山中，一棵樹上可結上百個酸茄果實。它的果肉、果漿和籽均可食用，也可當作水果直接食用。

2.雕梅

這是一道傳統的白族食品，因在青梅果上雕刻花紋而得名。在梅子成熟的季節，選用優質鹽梅，用專業的雕梅刀進行人工雕花，數次醃製而成。

洱源縣的白族姑娘人人都善制雕梅，出嫁前還需親手製作一盤精緻美味的雕梅送給婆家，用於新婚之夜擺果酒時品嚐。

3.百香果

作爲雲南的特產，百香果幾乎是遊人必嘗的水果之一。

它本身的味道是酸酸的，可以把果肉和籽刮出，與蜂蜜混合，塗抹在蛋糕和麪包上，當作果醬吃。

當地人喜歡在果汁中加入少許的百香果，這樣可以讓夏日冰飲裏多些濃郁、奇異的酸甜味，很是清新。

4.酸角

同爲雲南的特產，酸角則來源於非洲，果肉水分極少卻飽含甜份，沙質口感卻異樣的可口。

酸角有防曬的作用，在皮膚上敷上幾分鐘的酸角，或將果肉打碎，搭配水和蜂蜜作面膜即可(酸角的新鮮果肉可直接用於皮膚按摩 ，不用煮熟)。

5.仙人掌果

口感和味道有點像火龍果，但比火龍果甜。從美洲傳入中國後，在雲南、廣西、海南等地最爲常見。

將仙人掌果壓碎，塗抹傷口，有加速癒合的功效。搗碎後用來做面膜，可使肌膚柔軟細膩，還有防止皮膚乾燥、減少皺紋的美容效果。

這些果菌富含氨基酸、維生素和鈣、鐵等礦物質，還有無機質、蛋白質、植物纖維素等營養成分，十分豐富，最重要的是熱量低，吃了不用擔心長肉。

在雲南有很多種既補充營養，又美味，還不長肉的瓜果蔬菜，等你去，你就會發現了。