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只有我們對美食的理解與探索
咖喱是什麼?
印度咖喱、泰國咖喱、日本咖喱
的區別
咖喱究竟是什麼?
是咖喱燉牛肉，咖喱炒飯， 咖喱蔬菜湯?
我們並不能把“咖喱”固定在某一盤菜上。
它只是一種醬料，而且多種香料配製在一起。其扮演的角色就相當於“中國的王守義十三香”。我們不能進餐館說：“給我來一份十三香”，同樣在印度你也不能去餐館說：“給我來一份咖喱……”
而在生活中，我們能接觸到的咖喱也是存在於各種形態，各種顏色的，什麼咖喱粉、咖喱膏、咖喱塊，還有什麼黃咖喱、紅咖喱、青咖喱……
選擇多了，就更不好選擇，今天推味君就按照地區把這些咖喱給你劃劃清楚。
印度咖喱
咖喱起源於印度，第一個當然要講它啦!
在印度咖的味道並不是固定的，每家都會有自己的咖喱祕方，把薑黃粉、孜然、葫蘆巴、丁香、小茴香籽、芥末籽和辣椒等各種香料烘乾後，研磨製成咖喱粉。
就連咖喱的吃法，南北印度也是有差異的。
在印度西部人們多配以玉米麪包、薄餅來吃咖喱，東南部則會配着米飯吃，在北印度則會配着麥子麪包來吃。
印度不同地區的咖喱口味也不盡相同。
咖喱的初衷就是對抗悶熱潮溼天氣，不僅減人食慾，食物也容易滋生細菌。辛辣剛好能解決這些問題，所以越是靠南的地區，其咖喱的辛辣度就越高。
但整體來講，印度的咖喱味道都是下料很重的，味道濃郁，濃香辛辣。
關鍵詞：口味重，辛辣強
泰國咖喱
雖然同叫“咖喱”，但泰國咖喱和印度咖喱沒有什麼直接聯繫。
泰國咖喱發源於泰國宮廷菜式，也是好多種香料配製在一起的醬料。就是因爲它的做法和印度“咖喱”雷同，在歐洲殖民時代，歐洲人就非常隨便地也稱它們爲“咖喱”。
泰國咖喱一般呈膏狀，溼潤度很強，都是用新鮮的香料製作的，大概有鮮辣椒，檸檬草，蔥薑蒜，薑黃，孜然等。
除了這些一般的材料，泰國咖喱更會有羅望、香茅、魚露、月桂葉等香料，再配以濃濃的椰漿，使得泰式咖喱的口味順滑清新。
而紅咖喱、青咖喱、黃咖喱都是泰式咖喱中的不同口味。
紅咖喱的紅色來自於幹辣椒，是泰式咖喱中辣度最高的。
綠咖喱的綠色來自於小青椒，雖然辣度不弱，但綠綠的顏色給人帶來了更多清新之感。
黃咖喱的黃色則來自於小黃椒和加倍的薑黃，口味濃郁，多用來遮蓋海鮮腥味。
關鍵詞：顏色多，加椰漿
日本咖喱
日本咖喱大家一定不陌生。自己在家做咖喱，很多人第一次做咖喱用的都是這種咖喱塊。
煮點雞肉、煮點蔬菜，放入一小塊咖喱塊，湯汁就會變得濃稠起來，伴着米飯吃很溫暖。日本的咖喱塊讓咖喱料理變得簡單起來。
日本咖喱在口味上也是很溫和的，雖然也有分不同的辛辣度，但辣中終究是帶着絲絲甜味。
祕密就是日本咖喱中都會增加濃縮果泥來增甜，更有甚者會添加巧克力、蜂蜜來增加咖喱的濃稠度和甜度。
關鍵詞：口味溫和，有果泥甜味夠
現在明確了這麼多咖喱，推味君想問問你，你最喜歡吃哪一種呢?
瑞麗谷
