燜面在北方，特別是夏季，是人們的最愛。
夏季生長旺盛的四季豆（或叫豆角、眉豆）、豇豆（或叫長豆角）、刀豆好像就是爲燜面而生。再切上幾片肉，就這樣面、菜、肉一鍋全有了。
燜面是將配菜炒斷生後，將溼面碼在其上，澆些湯水，蓋鍋小火燜至菜熟面透，麪條吸足了菜汁變得香濃厚重。個人感覺這樣吃起來遠比蓋澆面來得更加有內含，有回味。
今天用扯麪來做燜面，扯麪的醒面過程很長，但面醒好了，扯起來比擀麪條要省力多了，且麪條更加有筋道。不信你就試試，不好吃來罵我好了。
幹香濃郁有回味----豬肉豆角燜面
材料：豬肉260克、豆角260克、青椒一個、幹木耳5克、麪粉200克、水105克
豬肉豆角燜面的做法
1.將扯麪生坯做好。注：做扯麪要先將和好的麪糰醒透，然後再分成若干小份用油醒。如不想自己扯麪可買現成的溼面。
2.準備好配菜：豬肉、豆角、青椒、泡發木耳、小蔥和大蒜，還有生薑和紅辣椒（忘記擺上了）。
3.將豆角清洗乾淨，摘去兩頭和筋，掰成寸段，青椒切絲、大蒜拍一拍備用。
4.木耳清洗乾淨，摘成小朵備用。
5.肉切片加入薑末、黃豆醬、生抽、糖和鹽拌均。並將小蔥和紅辣椒切圈備用。
6.取一炒鍋，倒入少量的油，油熱下大蒜、豆角和青椒炒至變色加鹽調味，翻拌均盛出備用。
7.用原鍋，再倒些油，油熱先下小蔥和紅辣椒，緊接着下肉片滑炒斷生。
8.接着木耳下鍋翻炒兩下。
9.最後將前面炒好的豆角倒回鍋中拌炒均，少許加點水或湯蓋鍋。
10.取一扯麪生坯拉長。
11.扯一根，放入鍋中一根，這時要改爲小火。
12.全部扯完加入半碗肉骨湯，蓋鍋燜3-5分鐘。注：如你扯麪的速度較慢，中間就要加水，不然鍋就幹了。
13.最後抖散開，加點香菜或蒜苗拌均即可出鍋享用。
豬肉豆角燜面做法小貼士
1.鍋裏的燜面是不會粘在一起的，因爲扯麪的生坯是抹了油的，也撒了乾粉。
2.燜面的時候水一次性不要加太多，不夠再加，否則面已經燜熟，水還有半鍋，就會水水的，少了幹香濃郁。
美食城網站小提示
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