豆乾茶筍肉絲麪

細說到徽州人家拜年必吃的一碗麪----豆乾茶筍肉絲麪

小時候的春節寒假一半在徽州，一半在上海，在徽州關於過年的記憶除了切糖，還有印象深刻的一件事是關於拜年的。在徽州大年初一一般是不拜年串門子的，要初二纔開始，不過因爲我們家那時在那邊沒親戚，好象都沒怎麼拜過年，而朋友間的串門子還要晚一些吧。

有一年大概是小學二三年級的樣子，頭天同學邀請了，父母也是老相識的，我也不管那麼多規矩，初一一早，在家吃好酒釀圓子，黃芽菜肉絲春捲（我家春節還有平日裏大多還是吃上海人家的飯菜）就興沖沖跑到了他們家去玩，一進門跟老人道過新年好，她外婆就端出一大碗麪條，還有一碗茶葉蛋出來叫我吃，我說我吃過早飯了，吃不下的，她外婆還有她媽媽一起笑起來說：“到徽州人家拜年哪有吃了早飯來拜的？！”還說：“一定要吃的，而且雞蛋要吃一雙的”（我私下想怎麼爸爸媽媽都沒有告訴過我麼，後來才知道他們也搞不大清爽的）。可我實在吃不下啊，春節的早飯都是我中意的，本來就吃得很飽。後來她媽媽說給我揀一小半面，再吃個蛋，另一個蛋我同學幫我吃的，那還是撐得我呀，其他啥瓜子糖果也吃不下了。所以這印象深刻得咧～～

這是從前啦，現在拜年，除了過年應有的小食外，徽州人一定還要端出的是茶葉蛋，而麪條大多數人家都省去了，可能有些鄉下上來的還會下碗麪條吧。不過就是茶葉蛋，經常聽人說走了幾家人家下來，光雞蛋也吃飽狠了，當然現在也不象從前那樣非勸吃不可，還吃一雙的了。

回憶懷舊話有點多，說面吧，其實面沒什麼好說的，說的是面的澆頭----豆腐乾茶筍炒肉絲

這個茶筍是什麼呢？其實就是江浙人說的：“扁尖”。我寫過好多次了的，至於徽州人爲什麼叫這個野筍乾爲茶筍呢？跟茶其實沒啥關係，徽州是筍鄉也是茶鄉，我猜是因爲茶筍的製作方法有些類似茶葉，也或許是因爲茶筍上市的季節也是茶葉上市的季節，因此而得名麼？

徽州的豆製品也是非常好吃有名的，所以這兩樣東西常搭配在一起做家常小炒～

茶筍泡軟後，從根部開始撕，很好撕的，用來炒一定挑細嫩的來炒哦，老的可派別用。

材料:茶筍一把，豆腐乾四塊，辣椒兩個，裏脊肉一條

1：材料:茶筍一把，豆腐乾四塊，辣椒兩個，裏脊肉一條。

2：茶筍如上圖所示，泡軟後撕開（這樣做可以清洗充分，不會太鹹）

3：全部材料切細絲後切成寸段。

4：肉絲用生粉，生抽，老抽，少許糖抓捏均勻。

5：冷油低溫滑炒至肉絲變色盛出。

6：鍋裏再加少許油炒茶筍

7：加入豆腐乾同炒

8：因爲扁尖是鹹的，根據情況，扁尖泡得很透去掉鹽份也多的話只需添加兩勺生抽即可。

9：略微炒炒半分到一分鐘加入辣椒絲，還有炒變色的肉絲