乾煸四季豆做法一
配料： 四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、蝦米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒調味料：鹽糖生抽麻油清水
特色：火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。(滬菜)
製作：
1、豬肉洗淨剁碎，蝦米浸軟切碎。
2、四季豆撕去筋，洗淨滴乾水分。放入油鍋中炸片刻盛起，滴去油份。
3、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、
蝦米及炸菜炒片刻，加入四季豆，酒，再加入調味料，改中火至汁收幹，灑上蔥粒兜勻即可上碟。
乾煸四季豆做法二
用料：
四季豆500克、瘦豬肉100克、芽菜20克、薑末10克、蒜米15克、精鹽6克、料酒10克、香油20克、味精4克、色拉油500克(耗70克)。
製作：
1、四季豆摘筋洗淨，瀝乾水分，掐成6釐米的段。芽菜洗淨，剁碎。豬肉洗淨，切成肉末。
2、鍋置旺火上下油燒至七成熱，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。
3、倒出炸油，留油少許，下肉末炒香再下四季豆煸炒，續放芽菜、蒜米、姜米炒幹。
4、下味精、香油，待炒拌入味後，起鍋置入盤中。
乾煸四季豆做法三
1.掐去四季豆兩頭,洗淨四季豆,用紙巾擦乾水.
2.大火燒熱鍋,放油,燒至8成熟,放四季豆炸.炸至四季豆起皺後關火瀝油出鍋.(此項炸四季豆時油大概用200ML~250ML,實用30~50ML)
3.留底油放肉末及蒜粒炒香,用鍋鏟壓碎肉末成肉碎粒.放入醬油及料酒,再放點芽菜一起入鍋煸炒後出鍋.
4.另取幹鍋小火煸熟炸過的四季豆.
5.再將炒好的肉末及芽菜末放入四季豆內混炒,放入一點點幹辣椒絲,調入鹽和雞精後出鍋~
乾煸四季豆做法四
用料：無莖四季豆適量
做法：
1、無莖四季豆 摘除兩頭
2、摘除掉的兩頭。不是特別老的都不用摘太多
3、掰成長約6cm長的段。洗淨 瀝水備用.。
4、蔥蒜切片，幹辣椒切小段 備用。
5、鍋燒熱，倒油 燒7成熟 倒入 蔥薑辣椒 炒香。(油要多一點)
6、倒入倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺。
7、加入鹽 雞精。蓋鍋蓋燜一下。(如果油少的話需要蓄一點水或者高湯，要不然四季豆熟不了)
8、即可出鍋。
乾煸四季豆做法五
用料：
四季豆350g，豬肉糜100g，乾紅辣椒10個，大蒜2瓣，花椒20粒，碎米芽菜小半包
輔料：
生抽1茶匙，料酒1茶匙，糖1茶匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙
做法：
1. 四季豆去筋、洗淨、掰成4公分長的小段，晾乾;
2. 乾紅辣椒切段、大蒜洗淨切碎，碎米芽菜備用;
3. 熱鍋倒油，油溫到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皺後盛出;
4. 另起一鍋倒油燒熱，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，
5. 待肉末微幹後放入大蒜、碎米芽菜、花椒、乾紅椒爆香，放入炸好的四季豆炒勻，放入糖、雞精和鹽炒勻後出鍋。
乾煸四季豆製作小貼士
1、四季豆兩側都有筋，不去除乾淨就會影響口感。去筋時依次掰斷兩邊頭，順勢撕下來，一個頭去一邊的筋。沒弄乾淨可以在掰成段的時候再按此法去除;
2、四季豆一定要炸得起了褶皺再撈出。
3、挺多人問碎米芽菜是什麼，在此解答下，碎米芽菜是宜賓特產，口感類似梅乾菜，但更脆有嚼勁些，南方超市應該都有賣吧，買不到的用梅乾菜切碎了代替也可以的。
瑞麗谷
