排骨燉豆角是一道非常美味的家常菜,四季豆富含多種氨基酸以及蛋白質,可健脾胃,不僅如此,它還有消暑、抗癌的作用,含有非常高的維生素,具有很好的藥用價值,排骨可以不成鈣質,兩者加在一起烹飪,營養更加豐富,特別是對於青少年的發育非常有幫助。
排骨燉豆角的家常做法
第一種
製作方法
1、排骨洗淨切小塊;豆角切長段;蔥切絲、姜切塊、蒜拍碎。
2、鍋中倒油燒熱,爆炒蔥薑蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端的骨頭露出一點來,倒入熱水,沒過排骨多一點,再放豆角。
3、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉,小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲再燉,30分鐘後放入香菜即可。
關鍵:鍋中倒油燒熱,爆炒蔥薑蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端的骨頭露出一點來,倒入熱水,沒過排骨多一點,再放豆角。
備註:豆角可用新鮮的,不過醃漬的幹豆角更有嚼頭。排骨要切小點,否則不能充分入味。
第二種
食材準備
主料:排骨500克、豆角幾根
調料:蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜
各適量。
製作方法
1、適量自發粉慢慢倒入適量溫水,用筷子混合均勻(水量一般爲自發粉的一半);
2、將麪粉揉成光滑麪糰,蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾;
3、將麪糰擀成圓片,均勻塗上少許鹽和色拉油,可以個人口味加一點五香粉或椒鹽;
4、將面片捲起來,切成小段;
5、將每小段面卷擰成螺旋狀,蒙上保鮮膜靜置半個小時;
6、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒,撈出排骨,用溫水衝淨血沫和污物;
7、豆角摘去兩頭和筋,洗淨,蔥、姜切絲;
8、鍋中油熱後,放入花椒、八角炒香,放入蔥薑絲炒香,放入排骨翻炒均勻;
9、烹入料酒、老抽調色、調味;
10、放入豆角翻炒至變色;
11、將東北大醬放入適量溫水中調勻,倒入鍋中,水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開,小火煮二十至三十分鐘;
12、將面卷放進鍋中,蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出,將鍋中的菜大火收汁即可。
第三種
食材準備
食材;排骨,豆角排骨燉豆角 輔料;蔥段,蔥末,蒜,姜,八角4個,幹辣椒1-2個,花椒幾粒。
調料;料酒,醬油一勺,老抽一勺,耗油半勺,白糖半勺,小蘇打4分之一勺,鹽適量,雞精適量。
製作方法
1、排骨焯水,放幾粒花椒,蔥段3個,薑片3-4片。料酒一大勺,去除血沫。
2、豆角放洗菜盆裏,放少許鹽,放水沒過豆角,可以殺死百分之97的農藥。泡15分鐘就可以了。
3、去除血沫後,放一勺老抽,一勺醬油,半勺鹽燉20分鐘。
4、豆角掰成3段,瀝乾備用。
5、排骨煮好撈出來,鍋刷乾淨。
6、鍋熱放油,放入蔥絲,薑絲,幹辣椒,八角,爆香,下入豆角,炒至變色,變色後放一點點小蘇打。(小蘇打使豆角愛爛)
7、放排骨,放蒜瓣,醬油一勺,老抽半勺,料酒少許,耗油半勺,糖半勺,鹽少放一點。
8、加水沒過豆角,燉熟即可,出鍋前放點雞精,放蔥花會更有味道,如果淡在加鹽。
9、留一點點湯汁或者收幹都可以,味道不錯哦。
第四種
食材準備
排骨、豆角、蔥薑蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
製作方法
1、先切蔥薑蒜,少許。鍋裏到入油,爆炒蔥薑蒜,出味。排骨燉豆角 2、放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨兩端的骨頭露一些出來,放燒開的熱水,沒過排骨多一點,放豆角。
3、放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少許。小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲,再燉,看看你的料有多少了,如果覺得不夠鹹就放一些老抽進去。
4、大概半個小時就可以吃了,不過有的人特別願意吃燉的非常熟的,可以多燉一段時間。保準滿屋飄香。