烹製材料 主料：鱅魚頭1個。
輔料：嫩豆腐1斤。
調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
烹製工藝做法一
1、鱅魚頭開成兩邊，洗淨備用。
2、嫩豆腐切成片，用涼水泡着備用。
3、生薑去皮切成片，香蔥切成段。
4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水(水蓋住魚頭既可)，大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3-5分鐘。
5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放)，裝盆後再撒上香蔥即可。
烹製工藝做法二
主料： 胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 澱粉適量
調配料： 食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
製作過程：
1、將胖頭魚頭收拾乾淨，從中間切開;香蔥、生薑、大蒜洗淨切片;豆腐切長條;
2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油;餘油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;
3、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
廚師貼士 1、魚頭越大越好;
2、必須要用油煎(不能用油炸)，否則不能煮象牛奶一樣白的湯;
3、煮魚儘量少翻動，因爲魚湯越翻越腥;
4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應少放爲宜。
瑞麗谷
