酸菜魚味道酸爽，酸菜開胃助消化，一鍋魚片吃到爽，是最好不過的大餐。酸菜魚是傳統川菜，酸酸辣辣的口感吃起來過癮又下飯，在天南地北流行起來。酸菜魚製作方便，選到好的酸菜就成功了一般。酸菜魚的家常簡單做法，這五個步驟讓你做出堪比飯館的好味道。
酸菜魚的做法家常做法
準備食材：草魚、酸菜、雞蛋、香菜、蔥、辣椒、蔥薑蒜、澱粉，各種調味品。
步驟一：片魚肉
酸菜魚需要將魚肉和魚骨分開，魚骨用來做湯，主要吃的是魚片。將草魚內臟清洗乾淨。去除魚頭，順着中間的魚骨將肉剔出來，斜着刀切成片狀，每一片都帶有魚皮。
步驟二：醃製魚肉
爲了防止草魚有腥味要進行醃製，魚骨的一盆加入鹽、料酒、料酒、生薑。炒過的魚骨沒有腥味，比直接買的酸菜魚調料還好吃。十五分鐘後用清水洗淨。魚肉清洗後加入澱粉，蛋清、生抽、生薑進行攪拌。
步驟三：炒底料
油鍋加熱放薑片，將魚骨煎成金黃色，放入大蒜、酸菜、辣椒進行翻炒，炒香後加入清水。這樣煮出來的湯纔會鮮香，有濃郁的顏色。
步驟四：煮魚片
等湯變濃後用漏勺將魚骨都先撈出放到碗裏做底，加入少量胡椒再次調味。將魚片滑入加熱，煮半分鐘就熟透了。
步驟五：潑油
魚片放在最上面，撒上辣椒麪、蔥、香菜。在鍋里加熱油和花椒，到在配菜上面，滋滋的一聲香味撲鼻，一份酸菜魚就做好了。
酸菜魚口感一絕，選用的魚肉少刺肉厚，魚肉蛋白質豐富，還可以在裏面放入各種蔬菜，一個人吃也很便捷，是居家美食不二選擇。
瑞麗谷
