如何做酸菜魚
用骨頭湯做酸菜魚的方法
原料：草魚一條，包青菜250克，雞蛋一個。
調料：鹽，料酒，雞精，胡椒粉，蔥花，蒜末，野山椒50克，薑片，蔥段，幹澱粉，鮮湯，薑絲
做法：草魚去鱗去內臟洗淨，然後剪去魚鰭。砍下魚頭，將魚頭從中間對切開分成兩半。刀緊貼魚骨，將魚身的肉片下，然後切成魚片備用。魚排剁成長約5釐米的塊。切好的草魚片加入鹽、料酒、雞蛋清、蔥絲、薑絲、幹澱粉抓勻醃製10分鐘。另起一個碗，將魚頭、魚骨用蔥薑絲和料酒醃製十分鐘。泡青菜洗淨切成絲攥幹水分備用。
鍋中放入油燒熱，放入醃製好的魚片炒變色(斷生)即可盛出，在放入魚頭、魚骨翻炒變色撈出。另起鍋加入油燒至140°C,放入泡青菜、野山椒、薑片、蔥段炒香，加入鮮湯(我用的是骨頭湯)。大火燒開後倒入魚頭和魚骨，加入料酒和胡椒粉再次燒沸出味兒後，放入魚片煮熟，裝入大湯碗中，撒入蔥花。
另起鍋放油燒至130°C，放入蒜末炒香淋在魚片上即可。
如何做酸菜魚
經驗分享：魚片下鍋燒沸之前不要攪動，否則易脫漿、魚片不嫩、變渾濁。酸菜魚剛做出來頭一頓特別好吃，但是剩下一些怎麼辦呢?我們可以把剩下的酸菜魚湯放入火鍋裏，加了一些鮮湯(雞湯、骨頭湯都可以)做成火鍋底料，然後煮開涮鍋吃。
以上就是如何做酸菜魚的方法了，你學會了嗎?用骨頭湯來做酸菜魚又是另一番風味哦，你不妨來試一試。平常在家有空就做做飯，也是一種生活樂趣哦。
瑞麗谷
