燉湯前把排骨炒至稍帶金黃色，這一過程高溫會釋放排骨中的部分水分，肉質變得緊湊，肉香沉積可在未來的燉制過程中慢慢釋放溶合在湯中。並且骨質與肉若即若離，看似緊湊，吃起來骨肉分離非常容易。所以，燉排骨湯先炒一下排骨是很有必要的，怎樣做一份地道有營養的排骨湯?
食材：排骨若干
佐料：食用油、薑片、鹽、胡椒粉(基本四樣足矣，多則無益)【配料】：蓮藕、蘿蔔、海帶、玉米、山藥、冬瓜等等，自己隨意選配
做法：
排骨清洗乾淨，鍋中加少許料酒、鹽、隨冷水倒入鍋中焯水，水開後煮三分鐘撈出，中途去掉浮沫。
鍋中燒油，用薑片爆香後加入排骨開中火翻炒，中途分兩次點少許料酒去腥增香，加適量的鹽，炒至排骨肉質收縮，露出排骨，微帶菜黃色。
把提前準備開水倒入鍋中，隨排骨再次煮開後轉到砂鍋或紫砂鍋中，水量要一次性把握，以後不再加水。
小火燉一個小時候加入以上配料中的某一品種，加鹽、胡椒粉繼續燉一個小時，出鍋前撒上蔥花即可完成。
燉排骨湯前去腥去味的流程不用太久，太過於糾結去腥就失去了排骨固有的鮮香，再說很多因素是要從源頭控制的，我提供的做法僅限於濃香排骨湯做法，喜清湯者匆噴。燉湯的時間把握視排骨品質而定，配料提前切好匹配排骨一同成熟的時間下鍋就行了。另外配料最好不要超過兩個品種。
瑞麗谷
