紅燒排骨是過年少不了的大菜，每個家庭都有自己的做法。排骨上的瘦肉分佈均勻，吃起來有嚼勁又不會太瘦。教你大廚做紅燒排骨的祕訣，鮮嫩多汁，入口柔軟，吃到停不下來。在家裏做出完美的紅燒排骨並不困難，按照這四個步驟你也能做出香味滿滿的排骨。
紅燒排骨的做法
一、選擇原料
紅燒排骨用的是豬肋骨，中段的部分做好，軟嫩可口，做出來的形狀也最好看。茴香、生薑作爲主要的調味料，做出排骨的原汁原味，不會被厚重的香料口感遮蓋住肉香味。準備綠色青菜葉作爲裝飾，就像大廚擺盤一樣精緻。
二、處理排骨
將排骨切成小段，沖洗掉血水和碎塊。燒一鍋熱水，將排骨放入煮到變色的狀態就馬上撈起來，去除腥味。將排骨盛出來待用。
三、炒香料
熱油鍋將茴香、八角或者喜歡的辣椒放入炒出香味，生薑放入煸出水分。等香料都浸油後撈出待用。
四、炸排骨
排骨需要先瀝乾水分，也可以用廚房紙直接印掉多餘水分。排骨放入油鍋中炸十分鐘，等到表面變黃的時候撈出，火候過頭就會變焦黑，口感就不好了。
五、放置醬料
將多餘的油水倒出，放入白糖煮融化。炒糖色的過程會讓排骨的顏色看起來油紅髮亮，讓人更有食慾。將排骨放入裹上一層糖色，放入醬油、鹽還有料酒進行燜煮。等到湯水變少的時候開大火收汁。
在盤子上裝飾上綠色青菜葉子，將排骨全部倒在上面，看上去顏色清爽帶來食慾。紅燒排骨的做法簡單，不需要先醃製燉煮，保留了肉香味，經過油炸後直接燉煮出酥爛的口感。
瑞麗谷
