做法一
1,小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麪條(注意是焯水後再煮出來的湯去掉血水後的),別倒掉了。
2,用一湯匙料酒,一湯匙生抽(蒸魚豉油更好),半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃製20分鐘撈出洗淨控水備用(爲啥洗淨?因爲炸的時候不會髒了油啊!爲啥控水?防止油遇冷水飛濺啊!),醃排骨的汁水備用
3,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了
4,鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味
5,小火燜十分鐘大火收汁,(大火收汁的環節一定要不停的攪拌啊,那湯汁很濃稠,小心別糊了!)收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6,臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
一共用的是:料酒一湯匙,生抽一湯匙老抽半湯匙,香醋三湯匙分兩次放,糖三湯匙。
製作要點:
1.如何外酥裏嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2.爲啥要醃製,因爲熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裏面有肉腥味。
3.怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
做法二
番茄糖醋排骨
製作步驟:
1.把買好的肋排洗淨,剁成一指大小塊
2.準備生薑一塊,用刀面拍爛;
3.將肋排和生薑放入適量冷水中加熱,過水去血沫。燉至7成熟。
4.將燉好的肋排瀝乾備用
5.然後將肋排放入油鍋中火炸,炸好備用;
6.祕製料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的排 骨多少來調整
7.起鍋爆香蔥 姜
8.倒入排骨翻炒
9.倒入調好的料汁
10.大火燒開轉小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋,收盤出鍋啦。
排骨的功效與作用
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.補鈣
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。
排骨的營養價值
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。
排骨的選購
我們在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質緊密,表面微幹或略顯溼潤且不黏手的,按下後的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味的爲佳。
排骨的存儲
新鮮的排骨如果需要長時間保存,可把排骨剁成大小合適的塊,放入沸水鍋內焯燙一下,撈出用冷水過涼,控淨水分,再加上少許紹酒調拌均勻,用保鮮袋包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保鮮1個月不變質。
排骨的食用方法
1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
2. 豬肉應煮熟,因爲豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。