把肉煮軟的竅門方法|紅燒、糖醋排骨的家常做法大全

排骨是一個比較瘦的部位，均勻的肉包裹着骨頭，不柴不肥恰到好處。它是做法也是非常多，家常菜中常見的種類。做不同的菜需要排骨的不同部位，其中紅燒和糖醋是最受歡迎的兩種做法，看似簡單的經典菜，想要做得好吃，你需要這些竅門方法。

一、紅燒排骨

紅燒排骨比其他的部位更加美味。選擇豬小排的位置，煮出來不會油膩也不會發硬，恰到好處的肉量一口一個，可以請賣肉師傅先幫你剁成小塊，自己做起來比較方便。紅燒的赤醬非常重要，排骨的口感味道都來自於此。

排骨買回來之後還要再次進行清洗，在清水中煮幾分鐘過濾掉血水。在鍋中放入少量油，放入冰糖炒糖色，可以讓排骨有漂亮的顏色。冰糖炒化之後馬上下排骨，超過時間冰糖就會變焦。糖的表層可以讓排骨外焦裏嫩，此時再放入香料、醬油和水讓它煮熟。蓋鍋煮半小時，湯水會明顯減少。此時開鍋收汁，最後點綴上辣椒和香蔥就可以出鍋了。

二、糖醋排骨

糖醋排骨的步驟也有焯水和炒糖色這兩個部分。但是它需要預先進行醃製，才能夠在更短的時間內入味，然後如果進行翻炒。在倒入醬料的時候以番茄醬爲底打造濃稠的醬汁，最後加入黑醋增加酸甜的味道。如果湯水比較多，也可以放入稀釋生粉水讓湯水快速凝固起來，能夠達到掛在排骨上的的粘稠度就足夠了。吃起來口齒生香，滿滿的都是酸甜味道。

選排骨一定要早一點去菜市場，不然好的部位都賣光了，做出的菜品自然也就沒有那麼好吃。喜歡吃排骨的你學會這兩種做法，簡直要多吃兩碗飯。