黃鱔肉質鮮嫩，因爲對氣血有滋補作用，也是很好的藥膳。它的表層光滑，身體裏的刺很少，吃起來很方便。鮮美的黃鱔一直是人們所喜歡的食物，你知道它要怎麼做纔好吃嗎。
一、紅燒黃鱔
黃鱔清理的關鍵步驟是用熱水衝燙，表面的液體被沖掉後，吃起來纔不會有異味。冷油蔥蒜爆香，放入鱔魚炒半分鐘後放水，剛剛好能沒過鱔魚爲準。燉煮十分鐘收汁，醬汁能夠掛在魚肉上面的口感最好。鱔魚口感柔軟，湯汁濃稠，用來下面也很好吃。紅燒鱔魚口感溫潤，也可以放一些辣椒讓它更加重口刺激。
二、黃鱔湯
黃鱔湯十分營養，被認爲是進補的佳品，可以除溼養胃。煮湯最重要的是不能有腥味，在煮湯之前壓先經歷焯、炒的步驟。黃鱔身上劃出刀痕，肉湯容易入味。在燒開的熱水中焯一遍山藥塊，然後再焯黃鱔，時間不能太久，煮老了影響口感。
在熱鍋中爆炒，加入清水、山藥和其他食材一同燉煮，燜鍋十五分鐘蔬菜熟透後就可以享用鮮湯了。
三、爆炒黃鱔
黃鱔有一定的毒性，爆炒一定要保證熟透，否則容易引起身體不適。鮮蝦和黃鱔一起炒，可以讓海鮮味道更加濃郁。黃鱔熱水沖洗後進行醃製，蝦仁解凍先進行加工，熱鍋放入鮮蝦炒變色後盛出。
黃鱔中加入麪粉攪拌掛汁，放入六成熱的油鍋中炸熟，魚肉可以保留柔軟口感不會變老。將多餘的油倒出，醬油、糖、蒜末調成的醬汁倒入加熱，放入兩種海鮮，最後撒上香蔥，爆炒黃鱔就做好了。
黃鱔的三種做法都爲你準備好了，趕緊和黃鱔美食來一次約會吧!
瑞麗谷
