牛肉柔嫩有彈性，營養豐富又不容易長胖，是很多人喜歡的美食原材料。紅燒牛肉更是風靡全國，每一傢俬房菜餐廳都有着關於它的傳說，成爲了人們鍾愛的美食。學會在家裏做出一道紅燒牛肉，四個步驟可以讓肉質更加入味。
紅燒牛肉的做法
一、牛肉去腥
將牛肉清洗後切成小塊，在沸水中快速焯過一遍，然後再放入冷水中冷卻。這個過程不超過五分鐘，可以看到洗過的沸水變得渾濁，而且散發着腥臭的味道。這樣做可以將血水清洗乾淨，同時還能夠保持牛肉的口感和營養。
二、準備配料
紅燒牛肉的配料其實很多，各地有不同的口感，川菜以辣爲主，臺式風味則會放很多的中藥來起到滋補的作用。一般家裏則以香料爲主，烹煮出味道濃香的牛肉。配料中需要姜、蒜、八角、辣椒、香葉。
三、烹炒牛肉
在燉煮之前，牛肉需要先進行翻炒，這樣的牛肉味會更香，和香料的味道也會融合地更好。將香料放到熱油中翻炒，出來撲鼻味道的時候放入牛肉，牛肉和香料混合炒到變色，此時加入香油。
四、燜煮牛肉
燜煮是最重要的一步，時間太久過於軟爛失去了彈性口感，時間太短則不夠入味。祕訣是要用小火進行慢慢燉煮。一次性加入足夠的水，調整好醬油鹽，蓋上鍋蓋等待。想要吃正宗口感千萬不能急，至少需要40分鐘，就可以品嚐到經典的紅燒牛肉了。
煮上一鍋紅燒牛肉，不僅肉很下飯。而且湯汁可以拌飯，還能夠煮麪吃，越煮味道越濃郁，可以煮很多餐。學會這四個步驟，讓你輕鬆煮出好處入味的大菜，再也不用爲做燉菜麻煩而苦惱了。
瑞麗谷
