紅燒茄子有各種做法，有的人做起來不入味或者太油膩是爲什麼呢。茄子是一種很吸油的食物，但是油太多也不好吃。想要烹飪出美味茄子，你需要這一個大廚級別的方法，詳細六個步驟讓你做出完美茄子。
紅燒茄子的做法
準備食材：豬肉、長條茄子、香蔥、辣椒、蔥蒜、黃豆醬、醬油、食鹽、植物油。
步驟一：處理茄子
長條茄子帶皮吃味道纔好，中間的瓤比較少。將茄子清洗好之後滾刀塊，撒上少量鹽醃製會有水分溢出，減少茄子的吸油，而且更容易入味。鹽巴能夠保持茄子肉不會氧化變色。醃製十分鐘後清洗掉多餘鹽水，擠壓出茄子的水分。
步驟二：準備食材
一定要用肥瘦相間的豬肉，口感纔不會太澀。剁成肉末加鹽調味，加入澱粉攪拌待用。將姜蒜、辣椒切成碎末待用。
步驟三：油炸茄子
將茄子放到七成熱的油鍋油炸，炸到茄子撈出控油。油炸茄子讓茄子變軟容易入味，同時減少茄子的吸油量，吃起來會更加清爽。
步驟四：炒底料
將肉末、辣椒、蒜等配菜倒入一起翻炒。倒入醬油和豆瓣醬調色，炒出美味的肉醬。醬料增加肉香，會讓茄子的味道更加有層次感。
步驟五：炒茄子
將茄子再次翻入翻炒，倒入清水讓它熬煮一會兒。嘗味道鹹味進行調整，等到醬汁變濃稠的時候放入米椒、芝麻和蔥末。這一道美味的紅燒茄子就完成了
紅燒茄子是一道非常經典的紅燒茄子，在北魏就已經有記載做法。紅燒茄子的做法就是這麼簡單，能夠讓茄子的味道變得濃重，但是有不會吃到齁，湯汁用來拌飯更加美味。
瑞麗谷
