這道醬燒茄子，鹹鮮微甜，醬香濃郁。需要注意的是炸茄子時爲了防止茄子吸太多油，要把油溫燒至九成熱。茄子能用手撕開的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鮮味。
醬燒茄子
醬燒茄子：
1.園茄一個，洗淨茄子蒂去掉。
2.切大片，斜切井字花刀。
3.起鍋放油，把茄子煎軟，並把大部分水分煸出。
4.另起鍋蔥姜爆香
5.豬肉餡下鍋煸炒。
6.肉餡炒香後放郫縣豆瓣醬接着煸炒，炒出紅油後，然後把幹黃醬稀釋，倒入鍋中炒香。
7.然後把煸好的茄子放入鍋中翻炒，醬和肉絲均勻粘到茄子上，撒入蒜末淋少許香油就關火出鍋。
8.生菜鋪底。
9.把茄子整齊裝盤即可。
醬燒茄子
調料：
食用油500克(實耗75克)，甜麪醬1大匙，醬油3小匙，精鹽1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙，
製作過程：
1.將茄子削去皮，切成2釐米見方的塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用;
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出;
3.鍋中留底油， 把蔥、 姜、蒜和甜麪醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水;
4.隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
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瑞麗谷
