獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一，是淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪、肉質鮮嫩、清香味醇、四季皆宜等特點。此外此小吃在製作時因使用食鹼量比普通酵麪糰要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。今天小編爲大家帶來了幾款獅子頭的家常做法。
一、紅燒獅子頭的家常做法：
健康功效：
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
香菜：健胃、透疹、增強免疫力
食材用料：肉餡500克、雞蛋50克、蔥10克、姜10克、香菜10克、鹽15克味精10克、白糖5克、料酒10克、大料10克、老抽10克、胡椒粉5克、蠔油15克、雞粉10克、生粉50克
1、蔥、姜切沫，香菜切段。
2、將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥姜沫用力攪拌上勁；再放入清水、雞蛋、澱粉攪拌均勻，醃製約20分鐘。
3、熱鍋下油燒至六、七成熱，把肉餡團成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。
4、熱鍋下油，放入大料爆香，然後加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。
5、最後放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。
6、出鍋裝盤撒上香菜，一道色香俱全的紅燒獅子頭就展現在大家面前了。
二、清燉獅子頭的家常做法：
健康功效：
五花肉：補腎、滋陰、益氣
荸薺：消食積、化痰、清熱生津
料酒：活血化瘀
食材用料：五花肉200克、荸薺3個、油菜心、枸杞、鹽、蔥姜水、蛋清、澱粉、料酒、六月鮮、
1、五花肉洗淨。先切成片再切成米粒兒大小的粒。
2、蔥薑絲用、的熱水泡一會兒。把蔥薑絲撈出，放入一勺澱粉。
3、把澱粉倒入肉餡中。放上一個蛋清。放入、的料酒，鹽，生抽朝一個方向攪勻。
4、荸薺洗淨。去皮切成碎粒。
5、放入部分荸薺碎，攪拌均勻。去約100克的肉餡揉成肉丸。
6、放入荸薺碎中滾均勻。
7、輕輕的放在燉盅內，加入清水。點綴上紅紅的枸杞，燉盅放入高壓鍋內。蓋上蓋子小火蒸1小時。
8、將油菜心燙熟備用。
9、1小時後把油菜心放上。
三、炸獅子頭的家常做法：
健康功效：
香菇：補虛、健脾、化痰
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
食材用料：豬肉餡200克、蓮藕50克、蔥末15克、薑末10克、香菇兩個、雞蛋一個、椒粉半勺、鹽一勺、生抽一勺、澱粉2勺、食用油、
1、豬肉剁成泥放大碗裏，放蔥薑末、胡椒粉、雞蛋、澱粉、鹽順一個方向攪拌均勻
2、香菇剁碎、蓮藕剁碎
3、把蓮藕末和香菇放肉碗裏拌勻
4、把肉餡團成４０左右的大丸子備用
5、鍋熱油，下入丸子中小火浸炸
6、炸制金黃出鍋，外焦裏嫩好吃。
四、清蒸豆腐獅子頭的家常做法：
健康功效：
豬肉：補腎、滋陰、益氣
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉
食材用料：豬肉150克、胡蘿蔔、豌豆、馬蹄2個、油少許、黃醬一湯勺、姜一小塊、鹽、味精、胡椒粉、玉米粉、
1、把姜和豬肉一起剁餡。
2、馬蹄去皮、胡蘿蔔切丁馬蹄切丁備用。
3、切豆腐的時候從中間開刀，切豆腐的時候一定慢點，很容易切壞。切好直接擺盤。
4、肉餡加入馬蹄胡椒粉大醬、少許鹽、味精，用筷子攪拌，用手揉團擺盤。手上粘少許油，揉肉團不容易粘手。
5、放入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可。
6、蒸好出鍋，把盤裏的汁倒入碗裏備用。
7、鍋裏放入油燒七分熱、加入豌豆胡蘿蔔翻炒。加入之前蒸獅子頭都湯。放少許鹽、味精、香油最後把玉米粉調好。
8、汁淋再清蒸豆腐獅子頭上即可。
五、祕製紅燒獅子頭的家常做法：
健康功效：五花肉：補腎、滋陰、益氣
食材用料：五花肉300克、馬蹄5個、蓮藕200克、麪粉2湯勺、蘇打餅乾4塊、姜一小頭、蒜三瓣、生抽、蠔油少許、料酒、鹽少許、太白粉、缸豆3條、雞蛋1個、
1、馬蹄、蓮藕分別去皮洗淨，切碎末備用
2、蘇打餅乾搗碎備用（餅乾買奶鹽味的）姜、蒜切碎末備用
3、五花肉剁肉餡，把馬蹄、蓮藕、姜、餅乾末全部放入（蒜除外）再加生抽，蠔油，料酒，雞蛋，麪粉進去，用手抓勻，摔打上勁備用
4、缸豆去掉兩頭洗淨，鍋中注入清水煮開，放入缸豆焯水，撈出後，馬上放冷水中備用
5、抓勻的肉餡，用手擠出個肉圓出來， 幹鍋倒入食用油，燒至七成熱，放入肉圓用大火炸，防止散開，再用小火慢慢將肉丸煎金黃，撈出瀝乾油
6、用清水，加太白粉調成水澱粉
7、另起鍋倒油爆香蒜末，加半碗開水（吃飯的碗）下肉丸煮5分鐘，倒入水澱粉進行勾芡
8、3條缸豆用根牙籤掰開兩截，將缸豆一頭固定，編個麻花辮，在將另一頭固定好，放上收好汁的肉丸。
9、缸豆接頭處放上一朵花點綴下
結語：以上內容就是獅子頭的家常做法了。獅子頭核桃歷史悠久，古時受到王公貴族們的熱烈追捧，如今又是文玩中極爲普遍的一大類。歷史上有文人這樣描述獅子頭：“溫潤如君子，敦厚似賢士，矮短亦侏儒，脫塵是納子”。
瑞麗谷
