做法
做法一
材料
原料:長茄子2個，紅辣椒1個，
輔料:大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋，白糖，香油各適量
步驟
1.茄子洗淨、削去外皮，切成長段;大蒜拍碎，再剁成末;紅椒去蒂及子洗淨，切小粒;將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。
2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可
小訣竅
茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風味不佳。
涼拌茄子
做法二
材料
長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
步驟
1.紅辣椒洗淨，去籽切絲;蔥洗淨切末;調味料拌勻待用。
2.茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼後，用手撕成條狀。
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。
涼拌茄子
做法三
材料
茄子2根，蒜適量，蔥適量，生抽適量
步驟
1.將茄子切成條狀，入鍋焯熟。
2.裝盤。
3.起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調料。
4.將調料淋在茄子上就好了。
涼拌茄子是涼菜菜譜之一，以茄子爲製作主料，涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜爲主，口味屬於鹹鮮味。口感:茄子軟爛，鹹鮮可口。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜爲夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
瑞麗谷
