用新鮮的玉米粒做的玉米餅，更多地被人叫做玉米烙，所以，我們就介紹一下怎麼用玉米麪來做玉米餅吧。做玉米餅需要用到玉米麪，首先要了解，玉米麪是什麼樣子的，要把玉米麪和玉米澱粉區分開來，玉米麪是由幹玉米粒經過一些工序磨成的粉，顏色爲黃色(也有白玉米麪和糯玉米麪，不過比較少見)，顆粒比麪粉略粗，玉米麪屬於粗糧的一種，很好地保留了玉米的營養，又改善了粗糧的口感和不易消化的缺點而深受喜愛，尤其是北方人吃得比較多，玉米窩窩頭、玉米餅都需要加玉米麪製作。
而玉米澱粉是從玉米中提煉出來的澱粉，顏色爲白色，比玉米麪更細膩，在營養上肯定不如玉米麪，通常用在菜餚的勾芡上，可以使湯汁能濃稠，所以玉米麪和玉米粉是不一樣的，我們做玉米餅，需用到的是玉米麪，不要搞混了。
奶香玉米餅具體做法：
所需食材：玉米麪25克、麪粉15克、白糖10克、雞蛋液15克(大約1/3個雞蛋)、純牛奶適量。
具體做法：
①：先把所需要的食材都稱好，先把玉米麪和麪粉混合，用筷子攪均勻。
②：然後把白糖和雞蛋液都加進去，再一邊倒牛奶，一邊用筷子不斷攪拌，直到這些食材變成了比酸奶稍微濃稠一點的麪糊即可，(--注意：麪糊一定要細膩，不要留有大顆粒，否則大顆粒中間包裹着生面粉，會影響麪糊口感。)
③：讓麪糊靜置5分鐘左右，乾淨無水的平底鍋鍋底刷一層薄油，靜置好的麪糊先用筷子攪拌幾下，讓白糖融化，然後用一個圓形的湯勺舀一勺麪糊倒入鍋中，如果鍋大，可以一次多煎幾個，開小火煎即可，注意餅與餅之間留一定間隙，防止它們粘在一起。
④：等玉米餅向上的一面冒小泡，就可以給它翻面，另一面也煎差不多的時間就可以裝出來擺入盤中，繼續煎剩下的麪糊。
成品：所有的玉米餅都做好了，一共5個，兩面金黃，奶香味十足，做早餐非常棒。
玉米餅做法注意事項：
1、沒有電子秤怎麼辦?
如果家裏沒有精確的電子秤，這些食材可以憑自己感覺加，只要調成比酸奶略濃稠的麪糊即可以成型，只是麪粉和玉米麪的比例不同，在口感上會有差別，因爲玉米麪比較粗糙，所以才需要加麪粉來調節它的口味，玉米麪的比例越少，口感上就越細膩，但是我個人覺得，玉米麪也不要太少了，否則就沒有玉米的香味了。
2、爲什麼要加雞蛋和牛奶?
加雞蛋和牛奶的目的是爲了豐富玉米餅的口感，讓玉米餅有蛋香味和奶香味，口感上會更細膩，加了雞蛋，餅更容易成型，當然不加也可以，用清水替代就行。
3、煎玉米餅可以用大火煎嗎?
煎玉米餅一定要用小火煎，開大火，玉米餅很容易焦，而且內部還不容易熟。
4、爲什麼我煎的玉米餅總是一翻面就散開了?
煎玉米餅的時候不要急着翻面，要等向上的那一面冒小泡，說明底部已經煎好並且凝固定型，這時才能成功翻面。
5、麪糊的濃稠度對玉米餅影響大嗎?
調麪糊時需注意，麪糊的濃稠度很重要，太稀煎了不定型，太稠玉米餅口感不好，調的麪糊比酸奶稍微濃稠一點即可(我說的是一般的酸奶，不是老酸奶。)
瑞麗谷
