春餅的介紹
漢族立春飲食風俗。春餅是麪粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個盤子裏，成爲“春盤”。”從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都遊覽志》載：“凡立春日， ( 皇帝 ) 於午門賜百官春餅。”到清代，伴春餅而食的菜餡更爲豐富。現在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
春餅的做法一
需要的食材
麪粉200克，糯米粉1小勺，開水，胡蘿蔔、土豆、春筍、紫甘藍、食用油、醋、鹽。
做法步驟
1、在200克麪粉中加入1小勺的糯米粉，慢慢加入120克的熱水。
2、用筷子攪拌均勻，將麪粉揉成光滑的麪糰餳20分鐘。
3、麪糰分成20克左右的小劑子，將小劑子搓圓。
4、取一個小劑子壓扁，另取一個小劑子沾上食用油，放在前面摁扁的小劑子上面，同樣壓扁。
5、用擀麪杖把連在一起的麪糰擀成薄薄的皮子，將擀好的麪皮放在塗有油的盤子裏。
6、用這樣的方法將麪皮全部弄好，在放麪皮的時候，要在前面的麪皮上面刷上一點點油，防止粘連。
7、做完後，在盤子上蓋上保鮮膜，上鍋蒸10分鐘左右就可以了。
8、胡蘿蔔和春筍洗淨切成絲。
9、鍋中放油燒熱後，放入胡蘿蔔和春筍翻炒幾下，加入適量的食用鹽即可出鍋。
10、土豆清洗後去皮刨成絲，在水裏衝一下，熱鍋冷油放入土豆絲翻炒幾下，加入1小勺醋和適量的鹽調課即可撈出。
11、紫甘藍清洗後切成絲備用。
12、取一面張趁熱在上面放上胡蘿蔔春筍絲和土豆絲，再放上紫甘藍，包起來即可食用。
春餅的做法二
烹製材料
主料：麪粉
輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿蔔、北菇、木耳、豆芽
調料：鹽、味精、香油
烹製方法
1、將麪粉用開水和成燙麪，加少許涼水反覆扎勻後醒發片刻備用;
2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿蔔絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均勻，調入鹽、味精、香油出鍋備用;
3、將麪糰取出下劑，按扁後表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊麪餅對着疊起，再擀成薄餅，平鍋中刷一層油，將麪餅放入烙至兩面成熟，出鍋後撕開即成兩張春餅，食用時捲入炒好的蔬菜即可。
特點
口感筋道，脆軟鹹香。
春餅的做法三
1、將裏脊肉、芹菜、紅羅卜、木耳洗淨全部切成絲待用，黃豆芽摘去尾部用開水焯燙過待用。
2、平底鍋下少許油，先下芹菜段炒香。
3、下入肉絲煸炒到顏色轉白。
4、再下紅羅卜絲煸炒1分鐘左右。
5、最後下入木耳絲和黃豆牙炒均。
6、最後調入鹽少許，生抽少許，雞精少許炒均取可。
7 、 開水面團分成大小一樣的小劑子。
8、 兩面沾上少許油用手壓扁。
9、用擀麪杖擀開成薄餅，大小厚薄隨個人喜愛。
10、平底鍋燒熱，將擀好的幾張餅一起下到平底鍋裏烙，不用下油。
11、過程中不斷翻面。直至兩面微黃即可。
12、依次取出最上面的餅待用。
13、 吃的時候用薄餅包入炒好的肉絲雜菜。
14 、捲成一起就可以吃了。
春餅的做法四
麪餅：麪粉300克、開水200克。
和菜：韭菜、自發豆芽、胡蘿蔔、粉絲、金針菇。
製作方法
一、春餅：
1、開水倒入麪粉中和成光滑的麪糰，餳30分鐘。
2、麪條揉成長條，切成劑子，分別略擀大些。
3、在每一片上薄塗一層油，把10張塗好油的麪餅摞在一起，擀薄擀大。
4、放入蒸鍋中蒸10分鐘，稍晾涼後即可一層層揭開。
5、也可兩個劑子中間抹油後擀薄，放入鍋中小火慢慢烙熟，一揭即開(我自己是更喜歡蒸的)。[1]
二、和菜：
1、韭菜洗淨切成段，胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，粉絲泡軟剪成段，金針菇洗淨切成段。
2、鍋中油熱後，先倒入胡蘿蔔絲略炒，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最後快出鍋前放入韭菜，調入醋、鹽，最後點幾滴香油出鍋。
3、把菜放在春餅上捲起來開吃~，不戒意味道的話，中間夾根大蔥，也是很爽的。
小竅門
1、面一定要用開水燙了，這樣的面烙出來的人春餅才柔軟，卷餡的時候怎麼卷都不會斷裂，而且燙過的面基本已經半熟了，再放進鍋裏烙一分鐘左右就熟了，非常快。
2、兩個相對的麪餅之間一定要全抹上油，不要留死角，否則烙好的餅是不能完整揭開的。
3、麪餅不用蒸用烙也是可以的，不過烙春餅不用放油，小火慢慢烙，翻面後看餅中間鼓起就烙好了。當然入夥怕年過，也可以在鍋底薄薄的刷上一層油，不過千萬不要多，烙春餅的時候油多了，烙出來的餅發脆，卷餡的時候容易裂口。
春餅的吃法
1、立春吃最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。
2、立春季節，春回大地，大蔥出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜麪醬，卷羊角蔥，稱爲“咬春”。北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱爲和菜，卷春餅吃。
3、還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。
4、在食用時間上，大部分地區仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區在清明節前後吃薄餅。
瑞麗谷
