蔥油餅相傳東漢時期就已經發明，因食材簡單，只需麪粉和蔥花，就能做出來香脆可口的麪餅，所以非常受歡迎。早餐不要侷限於手抓餅、雞蛋灌餅，蔥油餅也是很美味的。北方人對於麪食的研究比較透徹，而蔥油餅在北方人的生活中佔據着着重要地位，由此可見它的魅力所在。
蔥油餅做起來特別簡單，但是每個人做出來的卻大有差異，有的不是口感不好，就是中間不熟。其實，要做一個成功的蔥油餅有兩個地方需要注意：
第一：和麪。要想蔥油餅的口感好，和麪是關鍵，對於發麪還是燙麪沒有什麼規定，但是麪糰必須和的軟一點。而且和麪的時候加些鹽，使面更加筋道。
第二：製作油酥。有的朋友習慣抹上一層食用油，撒上蔥花即可，其實要加特製的油酥，纔會更香。準備一個碗，加入麪粉、蔥末以及少量的花椒粉，如果有條件還可以加些豬油渣，簡直非常香。
準備材料：麪粉、蔥、鹽、水、花椒、豬油渣
開始製作：
第一步：準備一個乾淨的盆，往裏面倒入適量的麪粉，然後倒入少量的開水，用筷子攪成絮狀;接着用手將它們反覆揉直到揉成團，然後放置半個小時。
第二步：將麪糰在案板上揉一揉，然後切成小劑子，用擀麪杖擀成皮，刷一層調好的油酥，再撒上一些蔥花。
第三步：將麪皮一圈一圈疊起來，在兩端繫個結，在用擀麪杖擀一下，保證均勻即可。
第四步：將做好的蔥油餅放到電餅鐺裏面煎一下，大約三四分鐘就好了，香噴噴的蔥油餅就出鍋了。
蔥油餅之“技術小提示”
1、和麪的時候可以加些鹽，一定要反覆揉，將麪糰揉得軟一些，做出來的蔥油餅也比較軟。
2、煎的時候電餅檔裏面可以放些油，打一個雞蛋，給蔥油餅兩面刷一些蛋，這樣煎出來的餅兩面金黃，而且更有營養哦!
3、切記蔥油餅不要擀太厚，不然中間很容易不熟，蔥花切碎一些，要撒的均勻一些。
麪食的製作比較簡單，稍微學學就可以做出好吃的餅，在這個特殊時期，需要的食材也比較少，正好解了我們的燃眉之急。除了蔥油餅還有千層餅、手抓餅等，當做早餐吃起來特別美味，飢腸轆轆咬一口餅，特別滿足。
瑞麗谷
