餡餅的做法
餡餅的做法：
餡餅面的柔軟程度直接影響了餡餅的口感，因此在製作餡餅的時候一定要注意餡餅面的柔軟度，那麼究竟要怎麼做呢?
材料：麪粉。
做法：
1、將麪粉舀到大碗裏。
2、接着打開水龍頭，小小的水流。左手拿着裝有面粉的碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌，而在這過程中，麪粉會逐漸變成麪疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麪粉的地方。
4、直到所有的乾麪粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麪粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麪粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麪糰是不順滑的，如圖。
6、你會發現隨着攪拌次數的增加，麪疙瘩也漸漸的不見了。甚至碗裏面也是乾乾淨淨的，當面團變的光溜溜，且非常有彈性的時候就和好了。
7、此時的麪糰，可以整個從碗裏挑出來，碗裏沒有殘面，如圖，親們注意看這個麪糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麪糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麪糰。
8、案板上撒些乾麪粉，用筷子將麪糰挑到乾麪粉上。
9、讓整個麪糰粘上乾粉。
10、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
11、既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
12、將麪糰擀成薄片。
13、包上餡。可以是各種口味的餡，像包包子那樣。
14、準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裏。
15、餡餅不是用擀麪杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。儘量拍均勻。放心，不會露餡，因爲皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
16、感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
17、來回再翻一次，皮會漸漸發白。
南瓜餡餅的做法
材料：麪粉、南瓜、糖、酵母、油
做法：
1、南瓜洗淨蒸熟，留作餡待用;
2、麪粉加水、糖和酵母攪拌，揉成光滑的麪糰發酵。注意，麪粉不能揉的太硬，否則不鬆軟;
3、發酵至2到2.5倍;
4、分成8小團醒10分鐘;
5、取一面團壓扁，放上南瓜餡;
6、收口揉成圓團壓扁;
7、不粘鍋中放油加熱，放入餡餅煎;
8、煎至兩面金黃即可。
豬肉豆角餡餅
材料：豬肉沫300g、豆角一小把、中筋麪粉250g、開水適量、冷水適量、大蔥段 一小節、生薑 三片、榨菜 一包、燈籠椒(瓶裝) 適量、糖 適量、鹽 適量、料酒 適量
做法：
1. 豆角開水中汆至斷生。
2. 大蔥，生薑，榨菜切末放入肉餡中拌勻。
3. 汆水後的豆角切末。
4. 切好的豆角放入肉餡中拌勻。
5. 加入糖，鹽，少量辣椒，滴入料酒攪拌均勻。
6. 拌好的餡料放入冰箱冷藏，一旁備用。
7. 麪粉倒入盆中，加入少量開水攪拌成雪花狀。然後加入冷水攪拌，揉成光滑的麪糰。
8. 揉好的麪糰蓋上溼布，醒30分鐘。
9. 將麪糰分成大小合適的劑子。
10. 擀成中間厚，兩邊薄的皮，包上餡料。
11. 可以按包包子的方法，將口收緊。
12. 兩面稍拍些乾粉，防止沾粘，然後輕輕壓扁。
13. 平底鍋中倒入少量底油，將壓扁後的餡餅放入。
14. 小火慢煎，當煎至餅皮變色，兩面微黃時出鍋。
玉米餡餅的做法：
材料：玉米麪150克、白麪50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克
做法：
1、玉米麪和白麪放入盆中拌勻，酵母粉用溫牛奶化開後倒入盆中拌勻。
2、加入白糖拌勻，此時爲稍有流動性的稠麪糊。
3、蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵，看到麪糊表面有氣泡產生，且麪糊稍微膨起就是發酵好了。
4、平底鍋燒熱放薄油，用吃飯用的小勺舀一勺倒入鍋中，用勺背輕輕向四周推一下使其成圓形。
5、用中小火將兩面都用少許油煎成金黃色即可。
餡餅的做法
牛肉餡餅的做法：
材料
主料：小麥麪粉400克，
輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，
調料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克
做法：
1.牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味;白菜洗淨，切成細末。
2.麪粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3.將麪糰分成直徑2釐米的小段若干，按扁後用擀麪棍擀成直徑6釐米的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
西葫蘆豬肉餡餅的做法：
材料：
豬肉，西葫蘆，麪粉，油，鹽，生抽，姜，白砂糖，料酒等
做法：
1.麪粉300g，水約100g和成麪糰，水的量需要經驗。
2.西葫蘆切成四塊
3.用勺子挖去西葫蘆籽，如果籽很大可以洗乾淨留着，就是我們吃的白瓜子哦，當然要再炒熟才能吃
4.削去外皮
5.用插絲器將西葫蘆擦成絲，加少量鹽，用手拌勻，醃製半小時。
6.豬肉餡解凍後加蔥薑末，鹽，糖，生抽，料酒攪拌均勻，醃製片刻
7.加鹽拌勻醃製
8.會醃出來一些水，用手擠掉水分，將西葫蘆絲與豬肉餡混合
9.將麪糰再次揉勻，切成紀子。大約有一個大個的元宵那麼大就行了。
10.擀成圓皮。厚度稍微比平時包餃子的厚一點點就好，2mm左右，大小有光盤大小
11.放上餡料，我喜歡大餡，放了小包紙巾大小的一團餡12.將周圍捏起來，捏口向上放置即可
13.電餅鐺預熱，加兩調羹油，放餡餅的時候從有油的地方放下去，沾到油之後推到旁邊，按扁。在朝上的面刷一層油，加蓋
14.4分鐘後用鏟子翻個面，再煎3分鐘即可出鍋開吃了喔。
香菇油菜餡餅
材料：麪粉500克、肉餡適量、香菇適量、油菜適量、白糖 適量、橄欖油 適量、酵母 適量、精鹽 適量、雞精 適量
做法：
1. 油菜摘去根部、老葉，洗淨切成碎末。
2. 香菇洗淨切成小丁備用。
3. 準備好肉餡，把切好的油菜和香菇丁放到肉餡中，加入適量的橄欖油。
4. 加入適量的精鹽。
5. 加入適量的雞精拌勻即可。
6. 酵母用適量的水溶解。
7. 麪粉里加入適量的白糖。
8. 加入一點橄欖油。
9. 把溶解好的酵母水倒入麪粉中。
10. 再加入適量的清水。
11. 把麪粉拌成面絮狀。
12. 把面絮揉成光滑的麪糰。
13. 蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。
14. 發酵好的麪糰。
15. 把發酵好的面揉勻揉光滑。
16. 把麪糰搓成長面劑子，然後分割成若干小份。
17. 取一份擀成元麪皮。
18. 在麪皮的中間放上餡料。
19. 像包包子一樣，收好口。
20. 包好的餅胚口朝下壓扁。
21. 全部包好後放到一邊發酵一會兒。
22. 平鍋加熱，加入少許的油，把餅胚放到鍋中烙一會兒，變成金黃色時候，翻過來烙另一面。
23. 蓋上鍋蓋，小火慢慢烙，直到烙熟。
以上是餡餅的做法的介紹，你們瞭解了和麪及餡餅的多種做法後，就不怕做不出好吃的餡餅了。
瑞麗谷
