麻婆豆腐是川菜中的代表作，而且顏色鮮亮，麻辣鮮香，嫩滑爽口，還特別的下飯，家裏幾天不吃，就有人點名要吃這道菜。接下來一起來看看怎麼製作麻婆豆腐的吧!
食材：嫩豆腐、牛肉、青蒜、生薑、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、雞精、澱粉水
步驟一：鍋中燒開水，加入少許的鹽，然後把豆腐切成兩釐米見方的塊放入開水中，煮兩三分鐘左右撈出，用冷水浸泡。
步驟二：把肥瘦相間的雪花肉剁成肉末，青蒜洗淨切碎，生薑切末備用。熱鍋加油，倒入肉末滑炒至變色加入少許的料酒和薑末，翻炒均勻後，改成小火，加入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油，倒入適量的清水。
正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做爲家常烹製，也是可以選擇豬肉碎的，牛肉碎的味道更佳。
步驟三：往鍋中加適量的撈出調色，加少許白糖和生抽調味，然後倒入焯過水的豆腐，還是鍋蓋，燜煮幾分鐘入味。
步驟四：打開鍋蓋，開大火然後加入少許的水澱粉，用勺子背部輕輕推動豆腐，煮開後再次加入少許澱粉水，繼續用勺子輕輕推動豆腐，防止粘鍋。勾芡至湯汁濃稠後關火，裝盤後撒上適量的花椒粉和青蒜葉即可。
有些人不禁就要問了，爲什麼他根據製作步驟做出來的豆腐不入味?
這是因爲在焯水環節沒有入鹽，豆腐一定要焯水，首先是因爲豆腐含水量比較大，焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆製品，帶有豆腥味，焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強豆腐的韌性，又可以爲豆腐增加鹹味，鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。
豆腐焯水需要多長時間?
豆腐焯水需要3分鐘左右，必須是中小火，南豆腐比較嫩，大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來，泡在熱水中，最後要入鍋的時候再撈出來，這樣做既可以防止豆腐粘連，又使豆腐始終保持熱度，熱透的豆腐口感是最好的。
這個是家常版的麻婆豆腐，不是很專業，需要的調料一般家庭都會有，不像飯店裏面用的調料特別多。美食看上去怎麼樣，小夥伴們動手做做看吧!
瑞麗谷
