麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料爲配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜
突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以後)，由成都市北郊萬福橋一家名爲“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因爲陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱爲“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法大全
食材：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水澱粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、薑末1茶匙(5g)、豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒麪2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。
將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透(約3分鐘)，然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。
花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再用擀麪杖擀成花椒末。
中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(手掌置於油麪上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸幹水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒。
鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麪，小火慢慢翻炒出紅油，再放入薑末和豆豉碎炒出香味。
將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。
麻婆豆腐的做法大全
將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最後撒入花椒末即可。
特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
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瑞麗谷
