怎樣做麻辣豆腐
麻辣豆腐的做法
原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水澱粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、薑末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒麪2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。
做法：
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透(約3分鐘)，然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。
2、花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再用擀麪杖擀成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(手掌置於油麪上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸幹水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒。
4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麪，小火慢慢翻炒出紅油，再放入薑末和豆豉碎炒出香味。將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。
5、將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最後撒入花椒末即可。
怎樣做麻辣豆腐
麻婆豆腐的特色
正宗的麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。
麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒粉。
辣：是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味。(去除豆腐石膏味可以用開水事先浸泡，下面有說明)
酥：指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鮮：指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活：是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。
以上就是小編爲大家介紹的怎樣做麻辣豆腐。麻婆豆腐是家家戶戶家常菜的道選之一，是人們的開胃菜，美味可口，令人吃了對它的味道難以忘懷。此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
瑞麗谷
