學做豆腐的小竅門|豆腐怎麼做纔好吃

　　豆腐是深受人們喜愛的一種食物，生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。

　　豆腐作爲食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量爲140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　豆腐的最佳搭配

　　1、豆腐+魚取長補短

　　豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃，蛋白質的組成更合理，營養價值更高。

　　2、豆腐+海帶避免碘缺乏

　　豆腐裏的皁角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生，但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。

　　3、豆腐+蘿蔔避免消化不良

　　豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿蔔有助消化之功，與蘿蔔同食，此弊即可消除。

　　烹飪豆腐的注意事項

　　豆腐不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

　　豆腐食譜推薦

　　麻婆豆腐

　　材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、溼澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克。

　　做法：

　　1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。

　　2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末。

　　3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。

　　4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。

　　5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

　　6、下肉湯煮沸。

　　7、放入豆腐煮3分鐘。

　　8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）。

　　9、用溼澱粉勾芡即可，盛出後撒上花椒麪。

　　家常豆腐

　　材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根、豆瓣醬2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜。

　　做法：

　　1、將豆腐切成厚約半釐米，寬約4釐米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉醃製，青紅椒切去籽去筋切成菱形。

　　2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃。

　　3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下薑片、蒜末炒香。

　　4、下肉片炒開，加生抽、料酒。

　　5、下煎過的豆腐同炒。

　　6、下青紅椒同炒，最後加適量鹽、糖調味即可。

　　紅燒豆腐

　　材料：豆腐、豆瓣醬、辣椒醬。

　　做法：

　　1、豆腐買回來如果沒有用的話，先用水泡起來，豆腐切塊。

　　2、鍋中燒水，水開，倒入豆腐。焯個水。水開就撈出豆腐待用。

　　3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下。20秒就可以了。

　　4、鍋中加半碗水，加些鹽，雞精，少些醬油，水開倒入豆腐。

　　5、大火燒個3到4分鐘就可以勾點欠起鍋。

　　6、加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。

　　鯽魚豆腐湯

　　材料：鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精。

　　做法：

　　1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗淨，抹乾，用鹽和料酒稍醃待用。

　　2、豆腐切成1釐米厚的塊。

　　3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。

　　4、加入蔥姜。

　　5、加入足夠開水（5碗左右）。

　　6、加蓋，燒開後轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘。

　　7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。