甘藍菜的選購方法|如何挑選新鮮的甘藍菜

　　甘藍，這裏是指結球甘藍，又叫洋白菜、圓白菜、大頭菜、捲心菜等。它也是北方寒冷地區的主要菜種之一，在全年蔬菜供應上佔有重要位置，尤其是在解決蔬菜淡季供應方面起着很大作用。

　　普通甘藍按照葉球的形狀可分三類：

　　尖頭類型：葉球小而尖，近似牛心形，內莖長，中肋粗，品質中等，多爲早熟小型品種。主要品種有小牛心、大牛心等。

　　圓頭類型：葉球呈圓球狀，淺綠色，球形圓滑整齊，包心實，品質好，單球重0.5～1.5公斤。多爲早熟或中熟的中型品種。

　　平頭類型：葉球爲扁圓球狀，體型大，結球緊實，單球重1.5公斤以上。多爲晚熟的大、中型品種。

　　甘藍菜的質量鑑別

　　優質甘藍：葉球乾爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面乾淨，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。

　　次質甘藍：結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。

　　劣質甘藍：葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。