煮粥的小祕訣

　　煮粥的小祕訣：

①浸泡：首先要將米用冷水浸泡，讓米粒膨脹開。

②開水下鍋：在煮粥的時候不要冷水下鍋，而是要用開水下鍋，這是因爲冷水煮粥會糊鍋底，而開水下鍋就不會出現這種情況，而且它比冷水熬粥更省時間。

③火候：先用大火煮開，然後轉成小火煮一段時間。這一步不能夠忽略，粥的香味由此而出。

④攪拌：以前煮粥攪拌，是爲了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，那爲什麼還要攪拌呢?爲了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：在開水下鍋的時候攪拌幾下，然後蓋上蓋子文火熬製20分鐘，開始不停地攪動，一直攪拌十分鐘，到呈酥稠狀出鍋爲止。

⑤點油：煮粥時候還要放一些油，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，粥的顏色也會變得暗淡，而且入口別樣鮮滑。

⑥底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來，又不串味3特別是輔料爲肉類和海鮮 時，更應粥底和輔料分開。

　　粥怎麼煮才粘稠?

頭天晚上先把米洗好放上水，做開鍋關火，蓋好蓋子。第二天早晨開火，煮開鍋5分鐘就可以關火了。這樣煮出來的粥即黏糊又省火。也可以早晨先煮開鍋，晚上再接着煮。