砂鍋煮粥的小竅門|砂鍋粥怎麼煮

　　粥是我國傳統主食之一，也是中國人的最愛，乍暖還寒的春天，容易讓人生病，加上溼氣來襲，飲食上讓人覺得胃口難開。這時候，大家不約而同地想起了清淡的粥品。但是煮粥也是有技巧的，下面教大家如何用砂鍋煮粥？

　　砂鍋煮粥的小竅門

　　1、煮粥米要先泡水。淘淨米後再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。

　　2、熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的祕訣就是要先熬一鍋美味的高湯，用來煮粥，自然鮮香。

　　3、水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，來掌握。

　　加水的比例要視需求而定，專業烹飪書籍中參考值如下：

　　（1）煮稠（全）粥：需要加入5倍於米的水。

　　（2）七分稠的粥：需要加入7倍於米的水。

　　（3）五分稠的粥需要加入10倍於米的水。

　　（4）三分稠的粥需要加入20倍於米的水。

　　（5）如果是剩米飯煮粥，比例約爲1碗飯加入4碗水。

　　4、掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸後，要趕快轉爲小火，用小火慢煮。

　　5、不斷攪拌才黏稠。有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是煮粥時不停的攪動。

　　6、加料順序。煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度纔不會受到影響，也不會混淆。

　　7、善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由於砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，以免爆裂。最後煲好時，可提前關火，蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。