【導讀】綠豆湯怎麼煮不變紅?綠豆湯是常見的消暑飲品,秋老虎必備哦。那麼,綠豆湯怎麼煮不變紅,綠豆湯怎麼煮營養?一起和6681小編來看看綠豆湯怎麼煮不變紅的介紹吧!
綠豆湯怎麼煮不變紅
1、熬湯時最好蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,並繼續聚合成顏色更深的物質。因此,在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。
2、用純淨水熬,不容易變色
中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現,不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時最好用純淨水。
綠豆湯怎麼煮不變紅
3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色
研究發現,酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水,熬綠豆湯之後變色特別快,倒出綠豆湯後,兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後,熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來水來熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。
4、水沸時放入,煮8分鐘
煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然後放入綠豆,繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因爲此時湯的顏色爲碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。倒出湯後,餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。
綠豆湯煮成紅色的原因
1、綠豆湯常煮成暗紅色,如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內,然後放入熱水;煮的過程中如需要添水,仍加熱水,這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花,那過一會一定就成紅色了,這樣的綠豆湯消暑解渴,但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒,豆豆還可以吃。
3、裏面放了食用鹼的話就會產生反映,一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛,但會損失豆子的營養;另外,如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。
綠豆湯怎麼煮不變紅
綠豆湯怎麼熬好喝營養
薄荷綠豆湯
材料
綠豆,冰糖,薄荷葉。
做法
1.綠豆洗淨,倒入電飯鍋,入冷水沒過綠豆小手指一截,摁下"煮飯鍵"。
2.開鍋後,兌入冷水一小碗,蓋上鍋蓋,繼續煮。
3.連續三次,那綠豆就全部開花煮爛了。
4.新鮮薄荷葉,冰糖兌水煮成薄荷糖水,涼後裝進瓶裏冰箱冷藏。
5.盛出綠豆待涼後,放冰箱冷藏。想吃的時候,舀上半碗兌上薄荷糖水即可。
百合綠豆湯
材料
綠豆100g,幹百合100g,冰糖100g。
綠豆湯怎麼煮不變紅
做法
1、綠豆清洗乾淨,放入煲內,加入600ml涼水,大火燒開後轉小火慢慢燒煮。
2、幹百合清洗乾淨,至綠豆煮開花時也放入煲內,繼續熬煮。
3、至綠豆和百合酥熟時,加入冰糖調味,待冰糖全部溶化關火。
冬瓜綠豆湯
材料
冬瓜200克,綠豆100克,鹽3克。
做法
1.冬瓜去皮,去瓤,洗淨,切成3釐米見方的塊;綠豆淘洗乾淨,備用。
2.接着將鍋置火上,倒入適量的清水,放入蔥段、薑片、綠豆,用大火煮開,然後轉中火煮直到綠豆軟了爲止,然後再放入切好的冬瓜塊,煮到冬瓜塊軟而不爛的時候,撒入鹽,攪勻即可。
百合薏仁綠豆湯
綠豆湯怎麼煮不變紅
材料
薏仁100克、綠豆50克、百合20克、清水適量、蜂蜜2大勺。
做法
1、薏仁沖洗乾淨,加適量清水泡一夜。
2、百合沖洗乾淨,用清水浸泡備用。
3、綠豆、泡好的薏仁、和百合一起放入湯鍋,煮滾後改文火煲約40分鐘。
4、薏仁酥爛後,湯就熬好了。
5、煲好後開蓋稍放涼一會,加入蜂蜜調勻就可以喝了。
蓮子綠豆湯
材料
蓮子10克,綠豆25克,百合10克,紅棗5只,冰糖25克,水250ml。
做法
1.先將蓮子、綠豆、百合、紅棗(紅棗要去核)洗淨裝到高壓鍋內。
綠豆湯怎麼煮不變紅
2. 在鍋內加入水、冰糖,蓋上鍋蓋開大火,鍋煮開後轉入慢火繼續煮。
3.大約慢火15-20分鐘即可。食用前放入攪拌機內攪拌一分鐘。
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