綠豆糕的做法
綠豆糕的做法有哪些 ?
一、蔓越莓綠豆糕
原料：去皮炒好的綠豆沙200克，蔓越莓50克。
步驟：
1.提前炒好的綠豆沙，買的去皮綠豆心放高壓鍋內壓熟後稱出來放入鍋中炒成豆沙，中途加糖和油，炒制豆子熟透乾爽如圖那樣後晾涼。
2.把蔓越莓切碎後放入綠豆沙內攪拌均勻用手抓均勻，比較粘手的話就戴手套。
3.然後把豆沙跟蔓越莓混合均勻後，每個稱取50克，然後團圓了放好。
4.模具內層粘一點熟粉，然後把團好的蔓越莓綠豆放進去壓緊，然後按出來就行了。
5.擠出來的蔓越莓綠豆糕放入月餅盒子裏面，放冰箱內存放。
二、奶香綠豆糕
原料：去皮幹綠豆400g,雀巢煉乳24g,太古細砂糖120g，總統淡奶油80g,玉米油50g,總統無鹽黃油50g,水適量。
步驟：
1.將去皮的綠豆清洗乾淨，泡水過夜(夏季要放冰箱冷藏,下圖是泡了一夜的樣子)。
2.將泡好的綠豆放入電壓力鍋中，加入適量水(水高過綠豆約1.5-2cm)，將綠豆蒸熟(這裏我用的是電壓力鍋，用燜排骨的檔位，請大家根據自家情況調整，下圖是蒸熟後的樣子)。
3.煮好的綠豆蓉裝到料理機中打成泥。
4.將打成泥的豆蓉放到麪包機中，加入糖，淡奶油，煉乳，玉米油，黃油,用果醬程序收幹水分。
5.一次果醬程序收乾的豆餡會有些軟，用不粘鍋小火炒至軟泥狀(很快就能炒好，全程需不停翻拌)，直直成團並且不粘鏟子的狀態(請見下圖)，然後平攤在盤子中散熱，溫度略降後裝到保鮮袋中，冷藏備用。
三、麻油綠豆糕
原料：去皮綠豆150g、細砂糖70g、麥芽糖30g、麻油25g、葵花籽油45g、紅豆餡適量。
1.將浸泡一夜後的綠豆撈出，放入盆中，上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀。
2.炒鍋中放入麻油，倒入葵花籽油混合，將綠豆泥掰碎後放入用小火拌炒均勻，放入細砂糖和麥芽糖，繼續不停的拌炒至綠豆泥呈團狀。
3.放涼至不燙手，將綠豆泥分成10等份，搓圓，取一份綠豆泥，放入保鮮膜中壓平，擠入適量紅豆餡。
4.用綠豆泥將餡料完全包裹住，用手搓成略小於模子內徑的圓柱體，在表面蘸少許炒熟的低粉。
5.將綠豆泥放進模子內，將模子直接扣在案板上，用力按下後，壓出花紋，輕輕提起模子，就可以了。
綠豆糕的做法
怎麼辨別綠豆糕的好壞？
辨別綠豆糕的好壞，可從視覺和味覺入手。
首先，看生產日期，因爲綠豆糕的保質期不長。購買時，要看其生產日期和保質期，由於夏天氣溫較高，通常情況下，沒加入防腐劑的綠豆糕保質期在2-3天之間。
其次，看綠豆糕的顏色。優質的綠豆糕採用天然綠豆粉製成，顏色並不會太綠，而是微微偏黃，酷似煮熟後的綠豆湯的顏色，如果綠豆糕外表看上去綠油油的，肯定添了人工色素。
其三，看綠豆糕的口感。優質綠豆糕選料精細，口感細潤緊密，清香綿軟不粘牙，劣質綠豆糕大多甜得發膩，而且易粘牙。
以上內容就是綠豆糕的做法的介紹和怎麼辨別綠豆糕好壞的方法，希望能給你帶來幫助哦!
瑞麗谷
