北京小吃白蜂糕的做法|怎麼做北京小吃白蜂糕

北京人家裏使用的稱爲粢糕，分葷、素兩種。葷者色微黃，中有油脂、核桃仁；素者色白。過去回民所售的都爲素糕。過去以東四“芙蓉齋”所售的最爲有名。北京傳統風味小吃。具有表面白色光潤，組織細膩無雜質，蜂窩狀，味道清香鬆軟的特色。

北京小吃白蜂糕的做法

原料：大米1000克、白糖250克、大米飯（剛煮過的夾生飯）150克、麪肥100克、蜂蜜150克、蘇打15克、乾紅棗100克、核桃仁100克、瓜條100克。

製作方法

1、將乾紅棗洗淨，用刀在棗身上劃一長口，去掉棗核，逐個卷緊，再橫切成薄片。

2、把生核桃仁洗淨，用2升水泡8小時，然後連水帶核桃仁與大米飯一起放入石磨內，磨成細漿後，裝入盆內，加入老面攪勻，蓋上蓋兒，放置6小時讓其發酵。

3、發酵好後，往米漿內再放入白糖、蜂蜜、蘇打攪拌均勻。

4、在蒸籠邊放30釐米長、6釐米高木條一根，使籠底留有空隙，蒸汽容易進入籠內，在籠屜上鋪一塊溼布，倒入配製好的米漿約3釐米高，然後把紅棗絲、桃仁、瓜條分佈均勻地撒在米漿表面上，籠屜裏上汽後蒸20分鐘即熟，取出糕晾涼，切成塊，即可食用。