【導讀】老北京京醬肉絲怎麼做?京醬肉絲是老北京的小吃之一，那麼，老北京京醬肉絲怎麼做，怎麼在家做出正宗口味呢?一起和6681小編來看看老北京京醬肉絲怎麼做的介紹吧!
老北京京醬肉絲怎麼做
京醬肉絲的做法一
食材：
瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜麪醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙及白糖1/3湯匙。
步驟：
1、將豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉及1/3湯匙雞粉抓勻，再醃製15分鐘。
2、蔥去頭尾洗淨，然後將蔥白切成細絲鋪在盤中待用;取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻做成蔥姜水。
3、先燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白再盛起待用;然後將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4、先續添1湯匙油燒熱，再加入3湯匙甜麪醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖及蔥姜水炒勻煮沸。
老北京京醬肉絲怎麼做
5、再倒入豬肉絲拌勻，然後讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡使醬汁呈濃稠狀。
6、盛起豬肉絲，然後放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。
京醬肉絲的做法二
食材：
豬裏脊肉400克、幹豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、蔥絲50克、甜麪醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、澱粉3克及白糖3克。
步驟：
1、裏脊肉洗淨切絲，將蛋清、醬油、澱粉及料酒加入肉絲中拌勻;將幹豆腐切小方塊。
2、在鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開並待肉色變白後立即撈出。
3、鍋中留適量的油，然後大火燒熱，放入甜麪醬、白糖，再改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻並冒出小泡，然後改大火加入肉絲快炒至入味。
4、把炒好的肉絲碼在盤裏，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與幹豆腐一起食用。
做法三
食材：
豬裏脊肉400克、甜麪醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克及姜5克。
步驟：
1、將豬肉切成絲放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻即爲上漿;
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內加清水，泡成蔥姜水;
3、炒鍋上火加油，燒熟後將肉絲放入炒散再炒至熟時取出，然後放在盤中濾幹油分;
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4、炒鍋上火放油，加入甜麪醬略炒，放入蔥姜水、料酒、味精、白糖，並不停炒動甜麪醬，待白糖全部熔化且醬汁開始變粘時，將肉絲放入不停地炒，並使甜麪醬均勻地沾在肉絲上;
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，然後將蔥絲基本蓋住，在食用時拌勻即可。
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瑞麗谷
