京醬肉絲是比較經典的菜品了，而且也是具有一定的地域特色，它是老北京菜，但是如果想要吃到正宗的口味，其實也不用專門跑去北京去吃，只需要掌握它的做法，那麼其實在家也可以做出口味鮮美的京醬肉絲。
一、京醬肉絲的做法
所謂的京香肉絲，它的醬主要是指甜麪醬或者說是可以自制的一種特色的醬料。而肉絲主要就是選擇裏脊肉就好，做好京醬肉絲的關鍵就在於醬料方面的準備，要做出它的鮮美以及香辣口味是需要掌握一定的技巧，用料上面一個都不能少。
步驟:
1、準備好所需的食材，裏脊肉，蔥白，甜麪醬，白糖，鹽，澱粉，雞蛋，姜，料酒。
2、接下來處理肉絲的部分，將裏脊肉給它清洗乾淨，然後切成絲放入到碗中，加入澱粉，蛋清，生抽，鹽，攪拌均勻之後醃製十分鐘左右。
3、蔥白切成絲，姜切成片放置一旁。
4、鍋中放入油，接下來倒入肉絲進去，將肉炒熟之後盛入盤中。
5、接下來再在鍋中放入油，加入甜麪醬，蔥，雞精，白糖，料酒，之後需要不停地攪動醬料，等到醬料變得粘稠一些就可以放入肉絲進去。
最後盛出放入盤中，然後將蔥薑絲擺放在上面即可。做好的京醬肉絲就可以直接吃了，如果說能夠配上一碗過水麪的話，然後拌上一些京醬肉絲，吸入這麼一大口別提多滿足了。
二、烹飪小竅門
1、要想做好京醬肉絲，除了醬料部分，裏脊肉的選擇是關鍵，但是如果沒有的話，用五花肉代替也是可以的。
2、在切肉的時候也要注意，刀口向下斜切，這樣切出來的肉口感好，而且也容易入味。
瑞麗谷
