北京小吃甜醬姜芽的做法|老北京甜醬姜芽怎麼做

甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品。

甜醬姜芽的做法

原料配方：鮮美芽100千克，食鹽25千克，二醬50千克，甜麪醬140～150千克。

製作方法：

1、選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩潔白，收成後洗淨泥土進行醃製。

2、醃製：鮮姜加鹽，擺一層鮮姜撒一層鹽，注意上層稍多於下層加鹽量。

3、醬制：爲確保醬制質量，姜芽的醬制應分兩步進行。頭醬是將醃製後的姜芽稱好重後放入清水中浸泡5～6小時，析出姜中部分鹽分，壓榨出部分多餘水分，然後放入二醬（即前次醬制時剩下的醬）中醬漬。然後從頭醬缸中撈出姜芽，去掉粘在上面的醬，放入原汁甜麪醬中醬制。醬制初期應注意每日打扒3～4次，以後可酌情減少，2周後成熟即爲成品。

甜醬姜芽的特色：呈金黃色，富有光澤。食之甜、鹹併兼有辣味，脆嫩鮮香，具有濃郁醬香味和酯香氣。