夏天吃湯麪是在太熱，炸醬麪口感濃郁更開胃。經典的老北京炸醬麪是記憶中的味道，做好的炸醬顏色油黑香氣迷人百吃不膩，挖一勺到勁道面裏攪拌均勻，沒有人能夠抵抗這個味道，一頓吃到爽之外，做好的炸醬還可以冷藏起來，再次加熱就能夠恢復香味，是夏天最簡單方便的飲食。炸醬麪要怎麼做纔好吃，最經典正宗做法，五個步驟教會你。
炸醬麪的做法
準備食材：五花肉、甜麪醬、黃豆醬、黃瓜、豆芽、冰糖、手工麪條、黃酒、蔥薑蒜、八角、白菜。
一、炸蔥油
放油加熱到筷子冒泡，將蔥段放加入炸出香味，蔥段變黑的時候撈出來。蔥油可以去除豬肉的腥味，做出來的炸醬更香。
二、炒豬肉
五花肉肥瘦相間做出來的肉醬纔會柔軟美味，切成肉丁大小，不宜剁成肉末。炸醬的肉粒是能夠吃出來的，而不是完全的糊狀。肉丁放到蔥油中炒熟，翻入八角、生薑等配料。
三、做醬汁
將黃豆醬和甜麪醬混合後倒入肉末中，放入三顆冰糖，熬出來的醬汁會更有光澤感。熬醬汁需要不時攪拌，以免鍋底黏住，全程用小火。等到醬汁濃稠，肥肉的油脂溢出來就可以關火了。
四、準備菜碼
黃瓜切成絲，豆芽、白菜放到水裏先焯一遍。菜碼可以根據自己喜歡的口味來選擇，蘿蔔乾、青豆都是常見的搭配，就一口大蒜美味無窮。
五、煮麪條
新鮮的手工麪條的麪粉味濃，不需要過冷水。煮好後倒上一勺炸醬、擺好菜碼，一份美味的炸醬麪就完成了，攪拌開每一條麪條都掛着醬汁。
炸醬麪口味獨特，甜中帶鹹，油而不膩。炸醬和麪條的搭配恰到好吃，加上自己喜歡的菜碼兒，一頓飯吃得心裏滿足。
瑞麗谷
