湖南醬板魚的正宗做法大全|風乾醬板魚配方和製作方法

風乾醬板魚，我國著名的一道菜餚，也是近年來湖南地區新興的一道美食，具有香辣甘麻酥等等點，是通過多種香料浸泡，經過風乾、烤制等工序精製而成。那麼，風乾醬板魚配方和製作方法是什麼?平日我們在家如何炮製醬魚?接下來，大家就和小編一起來看看吧。

風乾醬板魚配方

香料：

幹辣椒250g、八角20g、桂皮20g、花椒15g、草果10g、白芷15g、香葉10g、甘草5g

配料

蔥1根、生薑片50g、甜麪醬100g、郫縣豆瓣醬50g、生抽200g、老抽50g、冰糖50g、黃酒150g

魚的製作

首先，將魚(鯿魚/鯽魚500-750g)去魚鱗片、魚鰓、內臟，用清水沖洗乾淨魚身備用;然後，用鹽巴塗抹魚全身，靜置醃製6-8小時，中間需翻面一次;之後，用清水沖洗乾淨魚身，待用。

風乾醬板魚做法

首先，在鍋中加入適量植物油，放入蔥段100克、薑片50克和香料(幹辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香葉10克、甘草5克);

其次，小火炸出香味後，載放入甜麪醬100克、郫縣豆瓣醬50克、翻炒出香味;然後，在放入生抽200克、老抽50克;

最後，加入清水，放入風乾好的魚，切記清水不要太多，能淹沒魚大約3-5釐米左右即可。燒開後，放入冰糖50克、黃酒150克、小火煨至40分鐘後，再加入高度白酒50克，五分鐘後即可出鍋。