怎麼做最正宗滷水配方和製作推薦|桂林米粉有多難做

桂林米粉是一道傳統的美味小吃，可以說是桂林人生活中熟悉的食物了。那麼，平時吃的桂林米粉有多難做?桂林米粉怎麼做最正宗?桂林米粉到底有多少種配料?爲什麼說桂林米粉是反人類的?桂林米粉滷水配方和製作推薦。接下來，大家就和小編一起來看看吧。

桂林米粉

桂林米粉，桂林市的一道傳統小吃，屬於桂菜系。該菜品以早秈米和滷水爲原料，現已被列入國家級非物質文化遺產。正宗的桂林米粉，有兩大要素，即：一個是“芼”(mao，第四聲)，一個是滷。

桂林米粉製作方法

生活中，做粉時米粉過滾水後放碗中，加少許油，適量滷牛肉、鍋燒、配菜，最後加入半勺滷水。因爲熬滷水時加了牛骨髓，所以滷水自帶一定粘性，拌勻後，會附着在每一根米粉上，均勻入味，成爲原本寡淡的米粉的味魂。

值得注意的是，滷水是桂林米粉的靈魂，要是做不好滷水，製作再好也絕對稱不上經典。那麼，正宗口味的滷水應該怎樣做呢?其實，核心滷水是用各種香料(八角、花椒、肉蔻等)，加牛骨髓以及牛肉製作，還要加上油炸過的帶皮豬肉(鍋燒)。配料主要有：香菜、蔥花、炸黃豆及炸花生等。

桂林米粉有多難做

由於製作桂林米粉極其費工費時，滷水滷牛肉需每天現做，否則不新鮮不香，炸黃豆什麼的也各有祕訣，就連酸豆角都各家有祕製的高招。一般而言，正宗米粉店都是清晨3，4點開始準備粉料，所以光這點很多人就很難做到了。